Waqtigan casriga ah oo dhan, shukulaatada kulul waxaa loo tixgeliyey mid ka mid ah cabitaannada ugu qaalisan Yurub; waa iyada oo muuqaalkeedu yahay in dhaqankii koob loogu adeegi jiray digsi gaar ah la isku xidho, si aanay u daadan dhibic dareere qiimo leh. Cocoa waxaa laga sameeyaa miraha geedka isla magaca ah, oo ka tirsan qoyska mallow, oo u dhashay Ameerika kulaylaha. Hindidu waxay cabbitaankan u adeegsanayeen tan iyo qarnigii koobaad ee Miilaadiga, Aztecs -ku waxay u arkeen inay muqaddas tahay, oo leh sifooyin qarsoodi ah. Ka sokow abuurka kookaha, galleyda, vanilj, basbaas kulul iyo milix aad u badan ayaa lagu daray biyaha intii la karinayey, waxaa dheer, qabow baa lagu sakhraamay. Waxay ku jirtay halabuurkan in kuwii ugu horreeyay ee reer Yurub ah, kuwa qabsaday, ay dhadhamiyeen cabbitaankan - “chocolatl”.
Qaaradaha Yurub, kookaha ayaa dhadhamiyay aristocracy -ka, Spain waxay muddo dheer haysatay qaybinta, laakiin ugu dhakhsaha badan waxay ka muuqatay Faransiiska, Ingiriiska iyo dalal kale. Waqti ka dib, farsamadii samaynta kookaha ayaa si weyn isu beddeshay: halkii cusbo, basbaas iyo galley, waxay bilaabeen inay ku daraan malab, qorfe iyo vanilj. Cunto -kariyeyaashii ku hawlanaa soo saarista shukulaatada ayaa durbadiiba soo gunaanaday in qofka reer Yurub cabitaanka noocaas ah oo qaab kulul leh laga doorbido qabowga, waxay bilaabeen inay caano ku daraan ama ku siiyaan galaas biyo ah. Si kastaba ha noqotee, daahfurka ugu xiisaha badan ayaa la sameeyay bartamihii qarnigii XNUMXaad, markii Dutchman Konrad van Houten uu awooday inuu subagga ka tuujiyo budada kookaha isagoo adeegsanaya saxaafad, hadhaagii ka dhashayna wuxuu si fiican ugu milmay biyaha. Ku -daridda saliiddan dib budada waxay samaysay bar shukulaato adag. Farsamadan ayaa ilaa maanta loo isticmaalaa samaynta dhammaan noocyada shukulaatada adag.
Sida cabitaanka laftiisa, waxaa jira laba nooc oo waaweyn:
Shukulaatada kululMarka aad wax karineyso, dhalaali xaashi caadi ah, ku dar caano, qorfe, vanilj, ka dibna garaac ilaa ay xumbo ka muuqato kuna adeego koobabka yaryar, mararka qaarkoodna galaas biyo qabow ah. Shukulaatada waxaa badanaa laga bixiyaa makhaayadaha iyo makhaayadaha.
Cabitaanka kookaha laga sameeyey budo. Sida caadiga ah, waxaa lagu soo saaraa caano, laakiin marmarka qaarkood si fudud ayaa loo milmi karaa sida kafeega granulated ee isla caanaha ama biyaha diirran ee guriga.
Badeecad kasta oo ku saleysan kookaha, ha ahaato shukulaato adag ama cabitaan deg-deg ah, waxaa ku jira isku-dar u gaar ah walxo qiimo u leh jirka, ugu horrayn walxaha lidka diiqadda: serotonin, tryptophan iyo phenylethylamine. Curiyeyaashani waxay hagaajiyaan xaaladda habdhiska neerfaha, waxay yareeyaan dareen -darrada, dareenka welwelka oo kordha, waxayna kordhiyaan dhaqdhaqaaqa maskaxda. Intaa waxaa dheer, kookaha waxaa ku jira antioxidants epicatechin iyo polyphenols, oo ka hortaga gabowga iyo sameynta burada. Marka la eego boqolleyda, 15 garaam oo shukulaato ah ayaa leh antioxidants la mid ah lix tufaax ama saddex litir oo casiir liin ah. Daraasadihii ugu dambeeyay oo ay sameeyeen saynisyahannada Münster waxay xaqiijiyeen jiritaanka kookaha ee walxaha ka hortaga burburinta dusha maqaarka iyo kor u qaadista bogsashada nabarrada yaryar, laalaabkii laalaabkii. Kookaha ayaa si aan caadi ahayn hodan ugu ah magnesium, waxaa ku jira potassium, kalsiyum, sodium, bir, fiitamiin B1, B2, PP, provitamin A, waxay ka caawisaa inay caadi ka dhigto waxqabadka wadnaha, waxay kordhisaa dabacsanaanta xididdada dhiigga.
Waa in maskaxda lagu hayaa in marka lagu daro walxaha waxtarka u leh jidhka, iniinaha geedkan ay ka kooban yihiin in ka badan 50% dufan, qiyaastii 10% sonkor iyo saccharide, sidaas awgeed, isticmaalka xad-dhaafka ah ee shukulaatada waxay keeni kartaa cayil. Cabbitaan laga sameeyay budada kookaha ayaa aad uga dhib badan: inta badan baruurta waxay ku jirtaa saliidda waxayna ka baxdaa soo saarista. Isticmaalka kookaha ee caanaha dufanka leh ayaa ah aasaaska cuntooyin badan, maadaama, dhinac, ay buuxiso baahida jidhka ee walxaha raadraaca, dhinaca kale, waxay ka dhigtaa maqaarka iyo xididdada dhiigga kuwo aad u jilicsan, taas oo ka badbaadisa qofka. Cawaaqibta aan fiicneyn ee miisaanka degdega ah: xididada, laalaabka, dhibcaha maqaarka , guud ahaan caafimaadka oo sii xumaanaya. Xayiraadaha cuntada oo ay weheliso isticmaalka dhexdhexaadka ah ee alaabta kookaha ayaa kicisa dhaqdhaqaaqa maskaxda.
Hogaamiyaha adduunka ee iibka koko waa Venezuela, noocyada ugu caansan ee laga helo waa Criolo iyo Forastero. "Cryolo" waa noocyada ugu caansan noocyada cabitaanka, ma dareemayo qadhaadh iyo aashito, dhadhankeeda jilicsan waxaa lagu daraa caraf shukulaato jilicsan. Forastero waa noocyada ugu baahsan adduunka, ugu horreynna waxay ugu wacan tahay wax soo saarkiisa oo sarreeya, laakiin waxay leedahay dhadhan qadhaadh iyo dhanaan, in ka badan ama ka yar lagu dhawaaqo iyadoo ku xiran habka wax loo farsameeyo.