Waddooyinka
Xiisaha xiisaha darteed, waxaan eegay "Buugga ku saabsan cuntada macaan iyo caafimaad leh" ee sannadahaas - taas oo aan u malaynayo in dadka loo soo bandhigay hadhuudh? Waxaa soo baxday in ay jireen darsin ama laba suxuun, dhammaantood ama subag, ama labeen dhanaan, ama la kariyey ama la dubay. Kuwaas, kuwa ugu cajiibka badan waa croquettes galley qoto dheer la shiilay iyo soufflé aan macaanayn. Waxa ugu yaabka badanina waa iyada oo lagu tilmaamo inay tahay khudaar aad u go'doonsan - iyadu cidna lama saaxiibo. Markaa, dabcan, maahan waqti dheer oo caajis.
Corn - ugu fudud, xididdada rustic. Waxaa laga heli karaa waddooyinka waddamo badan. Waxaan leenahay hadhuudh iibiso immika la kariyey, milix cusbo ku iibso. Qof kasta oo kale wuxuu leeyahay dhaqan u gaar ah mowduucan.
Hindiya gudaheeda, isgoys kasta, waxaa ku yaal rag mobayl wata wiish - iyaga, mararka qaarkood qolof madow, cobs waa la shiilay. Waxay ku dahaadhan yihiin isku darka masalaha basbaaska ah waxaana lagu shubay casiir.
Shiinaha dhexdiisa, waddooyinka dadka maraa waxay u istaagaan inay cunaan wax gubanaya maraq galley ah leh digaag - oo sii wad, sidii haddii aad shidaal ka shubayso.
Malaayiinta-doolar ee Sao Paulo, ganacsatada socdaalka waxay ku iibiyaan “baqshadaha” afka-waraabinta - illaa aad isku daydo, marnaba ma malayn doontid inay ka sameysan yihiin caleemo galley: waxaa lagu shubay xabbad macaan oo ka samaysan miraha caanaha iyo qadar yar oo saliid ah, ka dibna si khibrad leh u duudduubay oo loogu keydiyey kululeeyaha kululeeyaha ee antediluvian.
Corn waxaa loo arkaa mid ka mid ah tiirarka “cunto Mediterranean“- Dad badan ayaa u haysta inay yihiin cunnooyinka ugu caafimaadka badan adduunka. Sida ay yiraahdeen, fiiri beeraleydan reer koonfureed ee reer Talyaani oo nool illaa boqol sano oo cuna cunnada ugu dhadhanka badan! On Sophia Loren oo leh qaababkeeda iyo jacaylka baastada! Marka waa kan hadhuudhkii shirkadda macmacaan, farmaajo, saliid saytuun ah iyo casaan khamriga - Kuwani waa istaarijiin, faybar, fiitamiinnada B, asiidh dufan aan dhereg lahayn, oo nidaamiya heerarka kalastaroolka dhiigga, iyo fosfatid, kuwaas oo kiciya shaqooyinka maskaxda qaarkood. Oo ku alla kii la yimid hadhuudhkii galleyda ahaa - hadhuudhkii caano lagu quraacday - hubaal wuxuu ka fikirayay dadka. Shakhsiyan, waxaan marwalba dareemayay wax ka mid ah cunnooyinka degdega ah ee Mareykanku ku leeyahay badarkaan, hadaanan aheyn saaxiibkey reer Georgia ee Lida, ma aanan arkin hadhuudh subaxdii. Waxay la degan tahay deris, marka quraac ayaan u wada wada cunno waqti ka waqti. Lida cunto kariye mamalygu, Boorash fudud oo galley ah, ayaa ku dhex qarinaya xaleef suluguni ah, wayna dhalaalayaan inta aan la hadlayno.
Beerihii
Gobolka Oaxaca ee Mexico waxaa lagu magacaabaa "Khasnadda hadhuudhka". Beeraleyda maxalliga ah ayaa sheeganaya in "sarreenka Hindiya" uu ka muuqday halkan.
Sikastaba xaalku ha ahaadee, waxaa lagu beeri jiray meelahan kumanaan sano. Boqol iyo konton nooc oo hadhuudh ah, waxa ku jira hadhuudh caano macaan (si fiican naloogu yaqaan), iyo cadaan (way ka yartahay jaalle, jilicsan, casiir iyo macaan badan), iyo buluug naadir ah. Looxyada waaweyn ee ku faafaya dhulka, beeralaydu waxay qalalaan miraha midabbada badan leh - cobs ee hadhuudhka buluugga ah waxay u muuqdaan kuwo la jilicsan yahay, oo haddii aad si dhow u fiirsato, waxaad arki kartaa in miraha ku jira hal xabbo lagu tuuray midabyo buluug ah oo kala duwan ka buluug ilaa guduud iyo buluug-madow.
Waxaan ka maqlay Oaxaca markii ugu horeysay ee aan ahayn sababta ugu wanaagsan, taas oo la xiriirta Monsanto, oo ah shirkad weyn oo Mareykan ah oo soo saarta cunnooyinka hiddo ahaan loo beddelay iyo abuurka. Magaalada Oaxaca, dadka beeroleyda ah waxay yiraahdeen, weligood miro ma iibsan - sanad kasta waxay doortaan kuwa ugu wanaagsan miraha ay soo saaraan, si taxaddar leh ayey u keydiyaan sidaasna ugu sii gudbiyaan jiilba jiil. Dalka Mareykanka, hadhuudhkii la beeray badankood mar hore ayaa wax laga beddelay (eh, goobahan aan dhammaadka lahayn, halkaas oo had iyo jeer ay ku yaalliin sanduuq daasad ah wadada dhinaceeda, halkaas oo aad ku tuurayso xoogaa shilimaad ah markii aad si lama filaan ah u dooneysay inaad doorato labo qof dhegaha), sidaa awgeed saynisyahannadu waxay ka yimaadeen Kalifoorniya ilaa Mexico si ay u barbardhigaan kuwa qaba cudurka hidda-wadaha dabiiciga ah iyo kan dabiiciga ah. Suuragal ma ahan in la gudbiyo sida ay u xun yihiin ee ay la yaabeen markii ay noqotay in janadan galleyda ah, halkaas oo ay lagama maarmaan tahay in halkaa laga gudbo iskutallaabta dhowr maalmood, "hiddo-wadaha" "Monsanto" ayaa horeyba u jira. Waxay ku yimaadeen halkan diyaarad (hadhuudhku waxay wasakheeyeen dabayshu), iyagoo ku degay dhirta si aan kala sooc lahayn oo aan loo xakamayn karin, waxay abuureen xayawaan bahal ah, oo leh "laamo" dhan oo cobs ah iyo ubaxyo fool xun.
Saxan Talyaani ah
Galley dabiici ah ayaa sifiican uga socota Yurub. Anigu shaqsiyan waan ogahay hal meel oo hal hiddo shisheeye uusan u duulin hubaal. Waxay ku taal bartamaha magaalada dhexe ee Vicenza - si dabiici ah bartamaha magaalada, meel ay ku yaalliin laba jibbaaran ama balli. Maalin kasta waxaan fuuli jiray baaskiilkeyga goobtan, maalin walbana waxaa la i siin jiray hilib dubis si aan u qado. polenta.
Gobolka Talyaaniga ee Veneto, hadhuudhka roodhida hadhuudhka maalin kasta waa caadi. Nin oday ah ayaa ii sheegay in polenta loogu yeero "hilibka masaakiinta" - oo loogu talagalay reer Talyaani qarnigii XNUMX, waxay ahayd astaan dhab ah oo saboolnimo. Hagaag, ka waran dadka degan Veneto waxay yiraahdaan polentoni, "polenta eaters", horey ayaan u ogaa.
Polenta maalin ilaa maalin bil dhan runtii aad bay u daal badan tahay, laakiin waxaa lagu kariyey yaanyada iyo boqoshaada porcini, oo leh saffron iyo, dabcan, leh parmesan, oo lagu adeegay duubka prosciutto oo la dubay, oo leh ubax udgoon, basiilka, leh gorgonzola iyo iniinta… Waxaan ka maqlay kuwa ururiya cuntada bulshada ee ka baxa buuraha, reer Talyaani iyo reer waqooyiga waxay si weyn u ixtiraamayaan polenta oo leh snail. Encyclopedias halkan waxay soo jeedinayaan in polenta ay tahay isla hominy, laakiin mahadsanid dareenka talyaaniga ee ku dhashay talyaanigu, waxay mararka qaar isu rogtaa shaqo farshaxan oo dhab ah. Kadibna "waa la siin karaa" makhaayadaha lacag badan.
Waxaan sidoo kale ku karinnay Vicenza qaboojiye qabow leh hadhuudh - savory a la Sicilian cannelloniay ka buuxdo ricotta basbaas leh (xawaash, basbaas, iniin caraway) iyo galley. Tan awgeed, go'yaasha lasagna si gooni gooni ah ayaa loo kariyay, oo lagu duubay saliid saytuun ah, oo iyaga dhexdooda, sida tuubooyinka, waxaan ku duubnay buuxinta.
Ama sidoo kale waxay sameeyeen weel hadhuudh ah: la shiilay basasha iyo basbaas с toon wada jir ah hadhuudh ayaa lagu jarjaray qashin, lagu qasay ukunta iyo xoogaa malqacado ah bur oo la dubay.
In digsi Aasiya
Haddana, markay tahay qaababka hal-abuurka leh ee galleyda, waxaan timirta siin lahaa Aasiya. Ma jiraan wax kakan halkan, waxaad u baahan tahay oo keliya inaad noqotid milkiilaha hanka leh ee wok. Waxaad ku shiishaa waxkastoo gacanta kujira kuleylka badan daqiiqado gudahood: spro asparagus, karooto с sinjibiilgogo 'ku dhex qasmay malab digaag - hadhuudh da 'yar oo jilicsan ayaa ku habboonaan doona isku darka kasta. Iyo fuud kasta - halkan, tusaale ahaan, Singaporean (aka Malay) laxa. Waxaad shiishaa dhowr daqiiqadood, adoo ku rushaynaya suugo soy ah caleemo kaabash ka samaysan. Ku rid baaquli gaar ah, oo digsiga ku rid karootada, galleyda iyo boqoshaada. shiitakeA Dhowr ilbiriqsi ka dib ku dar curry, dhowr ilbiriqsi kadib, ku shub maraq khudradda ah iyo caano qumbaha… Ku dar toon, sinjibiil iyo liin dhanaan. Markuu maraqgu karkariyo, ku tuur noodleyaasha, walaaq, ka dibna si khafiif ah loo jarjaray zucchini oo sug ilaa shan daqiiqo markay wax waliba diyaar yihiin. Markaad u adeegayso, waxaad u baahan tahay oo keliya inaad ku darto maraqa soyka ah si aad u dhadhamiso, ku qurxiso geedo cusub cilantro oo waxaad dul dhigtaa maraq dusheeda buskud la shiilay.
Tuubbo kulul
Alaabada la dubay ee galleyda waxaa laga helaa ku dhowaad dhammaan cunnooyinka adduunka: laga soo bilaabo mchadi-ga ugu fudud ee reer Georgia iyo Mexico tortilla (waxaa lagu cunaa suugo, basbaas, farmaajo) ilaa mufsinnada galleyda bocorka iyo cheddar, sheyga leh qolof jilicsan.
Halkan waxaa ku yaal hal hab oo fudud oo fudud: Baaquli, isku dar koob koob oo sabdo dhalaal ah iyo sonkorta dhadhamin, ku garaac laba jaallo ah. Weel kale, ku garaac caddaanka si gooni gooni ah. Ku dar hal koob oo bur ah saddex qaado oo budada dubista ah subagga, ka dibna hal galaas oo caano diiran ah. Ugu dambeyntiina, ku walaaq hal galaas oo ah hadhuudh galley ah cajiinka ka dibna si tartiib ah ugu dar ukunta cadcad ee la kariyay. Ku shub saxanka dubista oo dubo illaa bunni dahab ah. Keega kulul waa udgoon badan yahay waana ka fiican yahay wax kasta cake.
Dhammaan cuntooyinka loogu talagalay dawakhaadyada macmacaanka hadhuudhku waxay iila muuqdaan si fudud aniga. Mararka qaarkood natiijada iyo nidaamka ayaa xitaa adag in la isbarbar dhigo. Waxaan dhawaan booqday gobolka Bahia ee Brazil. Quraac pusada gudaheeda waxay ugu adeegeen raaxo, miisaska waxaa ka buuxay quiche, puddings iyo casiirka. Laakiin si uun ayaan weel ugu furay shelf oo waxaan soo bixiyay tarjumaad guriga lagu sameeyo buskud qaabka faraha. Dhowr ilbiriqsiyo ka dib, waxaan ogaaday in kani yahay buskudkii ugu macaanaa noloshayda. Waxaan raad raacay cuntokariyihii oo aan dalbaday cunto karinta - waxay umuuqatay mid yaaban, garbaha is dhaafisay. Saddex qaybood oo isle'eg - bur, galley iyo qumbaha. Subag. In yar oo sonkor ah bab Malaha, waa sida ay tahay, dhadhanka dhabta ah ee hadhuudhka, kaas oo, isfaham la'aan darteed, aan xidid ugu yeelan dalkeenna.