Contents
Iyadoo horumarinta farsamada farsamada, noocyo kala duwan oo beero ah ayaa ka soo muuqday khaanadaha dukaamada. Fahamka noocyada kala duwan ee pilsners, IPA-yada, xoogsadayaasha iyo xamaaliyadu way adkaan kartaa. Dhab ahaantii, waxaa jira laba nooc oo kaliya ee cabitaanka xumbo - ale iyo lager. Ka dambe waxaa badanaa loo arkaa inuu yahay biir iftiin caadi ah. Marka xigta, aan aragno waxa ay yihiin farqiga aasaasiga ah ee u dhexeeya labadan nooc ee biirka marka loo eego farsamada wax soo saarka, dhadhanka iyo dhaqanka cabitaanka.
Tilmaamaha wax soo saarka ee ale iyo lager
Qodobka go'aamiya wax-soo-saarka waa khamiirka. Waxay mas'uul ka yihiin habka halsano inta lagu jiro halsano waxayna u beddelaan sonkorta kaarboon dioxide iyo aalkolo. Khamiirka Ale wuxuu doorbidaa heerkul sare - ilaa 18 ilaa 24 ° C. Noocyada ayaa si firfircoon uga shaqeynaya qaybta sare ee taangiga, halkaas oo wort ku yaal. Sidaa darteed, ale waxa loo yaqaan biirka-sare.
Ilaa bartamihii qarnigii XNUMXaad, dhammaan biirka, iyada oo aan laga reebo, waxay ka tirsan yihiin qaybta ales. Habkan wax-beerista waxa uu soo baxay kumannaan sano, maadaama brews-ka-sare ee roodhida ay si fiican ugu dulqaadanayaan heerkulka sare. Yurubta dhexe, biirka dhumucdiisuna waxay ahayd qayb muhiim ah oo ay la socoto rootiga. Qadar yar oo aalkolo ah ayaa dishay jeermiska, sidaa darteed ale wuxuu bedelay biyaha wadamada Yurub.
Khamiirka weyni wuxuu aad ugu firfircoon yahay heerkul hooseeya wuxuuna khamiiriyaa hoosta haanta. Beer-beeraha khamiirka leh ayaa waxaa hormuud ka ahaa beeralaydii Jarmalka oo ogaaday in habka halsano ee qasnadaha ale uu sii socday markii lagu kaydiyo godad qabow. Natiijadu waxay ahayd biir khafiif ah, xoog leh, dhadhan khafiif ah kaas oo caan ka ahaa maqaaxiyaha dhexe. Sannadkii 1516, sharciga Bavarian "On daahirnimada brewing" ayaa la ansixiyay, kaas oo mamnuucay wax soo saarka ee biirka hoose ee bilaha xagaaga.
Khamiirka Lager ayaa markii ugu horreysay lagu go'doomiyay qaabkiisa saafiga ah 1883. Maadaama noocyada ay ka kooban yihiin ugu yaraan ka mid ahaanshaha shisheeye, biirka hoose ee khamiirka ah ayaa la kaydiyay muddo dheer waxayna ahayd faa'iido in la soo saaro. Sidaa darteed, si tartiib tartiib ah ayaa lager bilaabay inuu beddelo ale, kaas oo lahaa nolol shelf oo aad u gaaban. Isticmaalka baahsan ee qaboojiyaha ayaa suurtageliyay in la soo saaro lager iyadoon loo eegin wakhtiga sanadka.
Dhadhanka farqiga u dhexeeya ale iyo lager
Farqiga u dhexeeya ale iyo lager ayaa ugu horreyntii la xidhiidha bouquet dhadhanka. Sida khamiirka ale ay khamiiraan heerkulka sare, waxay sii daayaan esters iyo xeryahooda phenolic kuwaas oo gacan ka geysta dhawaaqyo miro iyo basbaas leh. Noocyada nooca Belgianku waxay siinayaan cabitaanno noocyo kala duwan oo dhadhan ah. Xirfadlayaasha farsamada gacanta waxay isku daraan noocyo kala duwan oo hops ah oo leh noocyo kala duwan oo khamiir ah waxayna diyaariyaan biirka oo ay la socdaan cambe, cananaaska, vaniljka, muuska iyo liinta.
Khamiirka ka weyn wuxuu siinayaa biirka dhadhan nadiif ah oo cusub, oo ay ku badan yihiin qadhaadhka hop iyo codadka shaciga. Dadka intooda badan maskaxdooda, biirka dhabta ah waa iftiin, lager cad oo leh madax cufan oo xumbo ah. Si kastaba ha ahaatee, tani waa uun dhalanteed. Nooca khamiirku ma saameynayo midabka cabitaanka. Labada beerood ee sare iyo kuwa hooseba waxay noqon karaan iftiin ama mugdi, iyadoo ku xiran heerka duban ama macsarada shaciirka.
Si kastaba ha ahaatee, inta badan biiraha suuqa ku jira ayaa loo kala saaraa sida lagers, kuwaas oo si buuxda u buuxinaya rajada macaamiisha. Ale waa mid caan ku ah kuwa wax soo saarka sameeya maadaama uusan u baahnayn qalab qaali ah oo uu leeyahay celcelis ahaan wakhtiga korriinka ee todoba maalmood. Beer waxa lagu kariyaa qaybo yaryar oo isla markiiba waa la iibiyaa, si aanay u qabsan taangiyada wakhti dheer.
1970-yadii, rabitaanka soo-saarayaasha si ay uga farxiyaan macaamiisha ayaa keentay xaqiiqda ah in lagers ay lumiyeen dabeecadooda oo ay joojiyaan inay ka duwanaadaan midba midka kale. Hoos u dhaca xiisaha biirku wuxuu ku qasbay shirkadaha inay tijaabiyaan qaababka oo ay ku soo celiyaan nuxurka ester hoose ee lagers.
Waqtigan xaadirka ah, qaababka isku-dhafka ah ayaa soo muuqday kuwaas oo isticmaala hal nooc oo khamiir ah wax soo saarka, laakiin halsano ayaa ka dhaca heerkulka sare iyo hooseeya labadaba. Tiknoolajiyadu waxay suurtogal ka dhigaysaa in la helo biir nadiif ah oo hufan oo leh dhadhan sifo.
Dhaqanka isticmaalka
Lager Classic si fiican ayuu u baabi'iyaa haraadka, noocyada daciifka ahna waa la cuni karaa cunto fudud la'aan ama cunto fudud. Noocyada khafiifka ah waxay si fiican ula socdaan pizza, eeyaha kulul, iyo kalluunka caanka ah ee Kalluunka & Chips-ka ee UK - kalluunka shiilan iyo shiilan faransiis ah. Pilsner Czech waxay ku habboon tahay sausages la shiilay, cuntooyinka badda, hilibka la dubay. Noocyada madow ee madow waxay sameeyaan lammaane gastronomic ah oo leh farmaajo qaan-gaar ah iyo hilib sigaar cabbin.
Noocyada kala duwan ee aleerku waxay ku fiican yihiin noocyada cuntada qaarkood. Isku darka lagu taliyay:
- IPA (Indian cirro ale) - kalluunka dufanka leh, burger, suxuunta Thai;
- ales madow - hilibka cas, jiiska basbaaska, lasagna, boqoshaada la dubay;
- xamaali iyo madax adag - hilib la dubay iyo sausages, lohodka, macmacaanka shukulaatada madow;
- saison - digaag lagu kariyey toonta, maraqyada badda, jiiska riyaha;
- malab iyo dhir udgoon - ciyaarta, sausages.
Nooc kasta oo biir ah ayaa leh adeeg u gaar ah. Lagers ayaa inta badan lagu cabbaa muraayadaha dhaadheer ama koobabka biirka oo leh mug dhan 0,56 litir. Noocyo madow ayaa lagu bixiyaa muraayado waaweyn oo tulip u eg. Muraayadaha caleen dhaqameedka ah waxaa loo yaqaannaa pints waana qaab qaabaysan oo leh kor ololaya iyo hoos dhumuc weyn leh. Dabaqadaha adag, xamaalida iyo calaacalaha mugdiga ah ayaa lagu shubi karaa muraayadaha tulip-ka iyo koobabka qaabaysan ee gaarka ah.