Contents
Cuntada la cuno waa qayb ka mid ah cuntadayada kumanaan sano iyo wax ku ool ah meel kasta oo adduunka ah. Dabcan, waayadan dambe qaar ka mid ah, sida kuwa Kimchi or Kefir, waxay ku tumanayaan qaybtan meeraha. Sababtu waa fudud yihiin: Way macaan yihiin oo weliba si fiican bay u shaqeeyaan.
Waxaan sharaxnaa kuwa ugu moodada iyo soo jiidashada leh ee alaabta khamiirsan ee xilligan, shil ahaan, waxaan ku siinnaa tilmaamo ku saabsan sida iyo meesha aad uga raaxaysato.
waa maxay kuwa khamiirsan?
Halsano waa hab kedis ah ama hab toosan oo cuntada beddelka kaas oo ku tiirsan caawinta noolaha sida caaryada, bakteeriyada iyo khamiirka. Microorganisms-kan waxay si dabiici ah u jiri karaan ama halkii lagu dari karaa inta lagu jiro hawsha si loo kordhiyo cimriga cuntada, beddelo qaabkeeda, dhadhanka iyo udgoonka oo ugu dambeyntii wanaajiso tayada, qiimaha nafaqada iyo daaweynta iyo dheefshiidka. Inta lagu jiro halsano, sonkorta ku jirta cunto gaar ah - khudaarta, hilibka, kalluunka, badarka, suurtogalka ah in cunto kasta la khamiiriyo - waxa loo beddelaa khamriga iyo kaarboon laba ogsaydh. Kaas oo wax ka beddela sifooyinkiisa organoleptic oo bilaabaya sixirka.
Maxaynu u cunaynaa?
Cuntooyinka khamiirka leh waxay leeyihiin qiime sare oo probiotic ah. Erayga probiotic waxaa loola jeedaa noolaha aan pathogenic ahayn, inta badan khamiirka iyo bakteeriyada, kuwaas oo gacan ka geysanaya dib u soo celinta dheelitirka flora mindhicirka iyo xoojinta difaaca difaaca, iyo waxyaabo kale. Halsano ayaa sidoo kale si togan uga soo horjeeda isku dhafka kuwaas oo adkeynaya dheefshiidka maaddooyinka qaarkood, taas oo ah, waxay ka dhigtaa kuwo aad iyo aad u fiican. Waxaan dhihi karnaa kuwa khamiirsan ayaa naga farxiya qaarna waxay yiraahdaan sidoo kale way qurux badan yihiin. Sida haddii aanay tani ku filnayn, aad bay hodan u yihiin. Miyaynu u baahanahay sababo badan si aan boos uga siino cuntadeena hadda ka dib?
In moodada weligeed
Taasi cuntooyinka khamiirka leh fashionable waa, isla markaasna, run weyn iyo been weyn. Lama dafiri karo in bilihii ugu dambeeyay ay noqdeen xudunta u fiirsashada cunnada adduunka oo dhan. Dhanka kale, halsano waa farsamo qadiimi ah oo cunto diyaarin ah. Raggu waxay bilaabeen inay tijaabiyaan halsano wax aan ka yarayn qiyaastii 20.000 BC, inta lagu guda jiro Paleolithic, inkastoo ay lagama maarmaan tahay in la sugo Neolithic si ay cuntooyinkaas u qaataan muhiimad gaar ah. Rooti iyo biirku waa waxyaabaha ugu horreeya ee khamiirsan ee aan ka warqabno, oo ay ku xigto fungi iyo boqoshaada, halsano caanaha (sida farmaajo iyo caano fadhi), khal, khamri, suugo kalluunka khamiirsan iyo hilibka khamiirsan iyo khudaarta.
Kimchi, oo sita halbeegga "kacaankii khamiiray"
El Kimchi o gimchi waxay u badan tahay inay tahay heerka-sidaha "da'da dahabka" ee dhawaanta cuntooyinka khamiirsan. Waxay ku saabsan tahay a saxanka caadiga ah ee cunnada Kuuriya ku salaysan khudaarta khamiirsan: laga bilaabo kaabajka Peking ee muhiimka ah ilaa dabocase cad, dabocase, qajaar, bagalka, sinjibiil… iyo wixii la mid ah in aan ka yarayn 87 maaddooyinka sida waafaqsan noocyada saxan this. Maqaayada Madrid Koonfur-bari, Waxaad heli kartaa Kimchi oo kaabaj Shiinees ah oo lagu khamiiray clams mandiil iyo basbaaska basbaaska oo laguugu adeego mussels cusub oo basbaas leh. Kimchi waa cunto qadiimi ah -Waxaa loo arkaa in kuwii ugu horreeyay ay bilaabeen in lagu diyaariyo xudduudaha Sino-Korean ee qarniyadii 1-2aad- oo aad u qani ah bakteeriyada probiotic, marka lagu daro provitamin A, fitamiin BXNUMX iyo BXNUMX, calcium iyo birta, iyo waxyaabo kale. .
Miso, isha dhadhanka
El Waa kuwee waa fangaska mas'uul ka ah isbeddelka soybeska ee Miso, koollada khamiirsan ee caadiga ah ee cunnada Japan oo magaceedu la macno yahay “Isha dhadhanka”. Soybeans-ka waa la kariyaa ka dibna waxaa loo daayaa inay khamiiraan, keligood ama firiley kale sida shaciir, masago, sarreen iyo bariis. Sidoo kale kiiskan, waa diyaargarow aad u qadiimi ah, kaas oo loo isticmaalo in lagu diyaariyo maraq (sida maraq miso caan ah) ama la socdo hilibka iyo kalluunka. Iyadoo ku xiran muddada habka halsano, Miso ah "Beddel magaca", isu wacaya Shiro o Miso cad mid leh hal sano oo halsano ah; Aka ama Miso casaan, oo leh laba sano iyo Kuro ama Miso madow, oo leh saddex sano. The Yaa, Soy-ga caanka ah iyo Bariiska ku salaysan Miso, qarniyo badan waxay ahayd cunto gaar ah oo aristocrats iyo samurai.
Kombucha, oo ah elixir awoowayaasha
La Kombucha o Shaaha Kombu waa cabitaan shaaha ah oo la macaaneeyey oo la khamiiriyey iyada oo ay ugu wacan tahay ficilka fangaska loo yaqaan Medusomyces gisevi, SCOBY (dhaqanka calaamadaha bakteeriyada iyo khamiirka) ama, si fudud, likaha kombucha. Waa cunto qiimo sare leh oo probiotikada ah, taas oo daawada dhaqameed ee Shiinuhu ay u tiirisay nadiifinta, tamarta iyo sifooyinka antioxidant. Habka halsano ayaa cabitaankan ku siinaya fiitamiino, amino acids, enzymes iyo acids organic kuwaas oo faa'iido u leh caafimaadka. Waxaa lagu samayn karaa guriga adiga oo ku daraya likaha hooyada kombucha shaaha iyo sonkorta ama iibso mar hore. Kala duwanaanshaha Komvida, horudhac iyo mashruuc noole oo ka kooban laba haween ganacsato ah oo Extremadura ah, Nuria Morales iyo Beatriz Magro, waxaa ku jira saddex dhadhan oo ku jira dhalooyinka dib loo warshadeeyay: shaaha cagaaran ee caadiga ah, oo leh sinjibiil iyo miro guduudan. Waxaa laga iibsan karaa shabakadeeda.
Kefir, yogurt oo laba jibaaran
Asal ahaan ka soo Caucasus, Kefir waa khamiir ka samaysan caano -Kaas oo noqon kara lo'da, idaha, riyaha ama xataa cabitaannada khudradda sida qumbaha, yicibta ama digirta - iyo miraha Kefir ama nodules, oo sidoo kale loo yaqaan "Bulgarian". Mirahani waxay la mid yihiin SCOBY, taas oo ah, waxay ka kooban yihiin khamiir iyo bakteeriyada. Dhadhan iyo, iyadoo ku xidhan muddada halsano, in yar oo ka soo baxay afka, ah Kefir waxay aad hodan ugu tahay Lactobacillus, Bifidus iyo antioxidants. Waxaa la qaadan karaa kaligaa ama lagu qasi karaa miro iyo in la sameeyo farmaajo iyo macmacaan. Waxa ugu fudud ee la sameeyo waa in aad ka soo iibsatid dukaanka oo diyaarsan (midka Pastoret ee leh lo'da daaqsinka waa ikhtiyaarka gourmet wanaagsan), laakiin haddii aad rabto inaad naftaada tijaabiso, waxaad ku samayn kartaa guriga. Dabcan, waa inaad had iyo jeer ka taxadartaa inaad ilaaliso badarka caanaha, xitaa markaad qorsheyneyso inaad isticmaasho cabitaanka khudradda habka.
Iyo iwm dheer
Kuwa la khamiiriyey waa dhacdo gastronomic ah oo ka gudubta dhammaan dhaqamada. Waxaan weli u baahanahay inaan soo xigano, iyo kuwo kale oo badan, heerkul, keeg soybean khamiir leh oo ka mid ah cuntooyinka Koonfur-bari Aasiya. The Sauerkraut, salad khudaar khamiir leh oo brine ah oo ka mid ah Bartamaha Yurub. The Kvass, Cabbitaan ku salaysan rootiga dabocase ama galley (kiiskan dhadhanka ayaa aad u adag in la isku daro) oo aad caan u ah Ruushka. The Xoq waa diyaarin ku salaysan khudaar, sonkor iyo khal iyo Gravlax, salmon macerated ah oo ka mid ah cuntooyinka Iskandaneefiyanka. Iyo in yar oo qalaad sida ay noogu muuqdaan, pickles ama aubergines pickled sidoo kale waa cunto khamiir leh.
Khamiiray xiddig
Marka la eego kartidooda dhinaca dhadhanka, udgoonka iyo dhadhanka, alaabada khamiirsan ayaa ah mid ka mid ah khadadka cilmi-baarista ee makhaayadaha cunnada haute. Marka laga reebo Sudestada, waxaan ku dhadhamin karnaa suxuunta hal ama in ka badan oo maaddooyin ah oo lagu khamiiray Qaadada Nabadda (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin star), kaas oo aan ka helno faleebo geedo cusub oo leh Kombucha si ay raspberries beertooda uga soo baxaan Kefir iyo reexaanta. Daar KIISKA TELEFOONKA GAADIIDKA OO LAGU XIDHAN YAHAY DHULKA DHAQANKA , 2 xiddigood oo hadda ka soo guuray Humanes oo u soo guuray bartamaha Madrid, waxay u adeegaan suxuunta sida Anchovy oo leh avokado pickled, Turbot Pickled ama Almadraba Parpatana oo leh fuud tamarillo iyo pickles. Makhaayada Rodrigo de la Calle, Guriga cagaaran (Collado Mediano, 1 Michelin star), waxaan ka heli karnaa suxuunta sida dabocase leh sisinta khamiirsan iyo maraqa lawska ama curls Celery leh Vinegar bariis khamiirsan iyo cabitaanada sida Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth iyo Apple Kefir.
DIY khamiirsan
Nidaamyada halsano waxay u baahan yihiin qalab adag si loo helo: waqtiga. Wax kasta oo kale, waxaan gacanta ku haynaa mid ka mid ah madbakhyadayada. Halsano loogu talagalay bilowgayaasha Drakes Press waa hage la taaban karo oo ku saabsan sida loo khamiiriyo dhammaan noocyada maaddooyinka. Oo ka mid ah gooyn aad u dhaqameed, oo ay qoreen laba miisaan culus oo ka mid ah goobta gastronomic ee Isbaanishka, Gourmet khamiir leh. Aasaaska Paleodiet, u dhaqaaji caqabadda halsano guriga wax yar ka sii dheer. Valencia dhexdeeda, cunto kariyayaasha Germán Carrizo iyo Carito Lourenco oo ka socda Tandem gastronomic Waxay qabanqaabiyaan koorso ku saabsan cunto karinta caafimaadka leh kaas oo mawduuca cuntooyinka khamiirka leh uu ka hadli doono kuugaga Raúl Jiménez. Gudaha Madrid, dugsiga cunto karinta iyo dukaanka buugaagta waxaan ujeeda, Chef Miguel Ángel de la Fuente ayaa daaha ka qaadi doona sirta Kimchi, Sauerkraut iyo pickles ee koorsada diirada lagu saarayo cuntooyinka khamiirka iyo qiiqa ee bisha November ee soo socota. Qorshe wanaagsan oo loogu talagalay dayrta bilawga ah.