Ham

Description

Iyada oo ku xidhan habka diyaarinta, ham ayaa la kariyaa, la kariyaa, la qiijiyaa, la dubaa, aan la karin oo la qallajiyaa oo la daaweeyaa, iyo farqiga u dhexeeya dhammaan noocyadiisa waxaa lagu go'aamiyaa isku mar habka habka hilibka doofaarka, iyo noocyada, iyo gobolka fikradaha ku saabsan tayada iyo dhadhanka ugu habboon, sida haddii ay dhacdo Parma, tusaale ahaan.

Waxa ugu weyn waa ka duwan yahay: ham waa shey gebi ahaanba aan la beddeli karin jikada oo beddeli kara ama kaabi kara hilibka, kali ku ah suxuunta kulul iyo kuwa qabow, ama xitaa sameeya shaqo qurxin oo keliya.

Noocyada ham

Ham la kariyey

Ham oo la kariyey ayaa inta badan laga diyaariyaa ham hilibka doofaarka iyada oo lagu daro basasha, karootada, xididdada iyo dhir udgoon, ka horna waxay ku gabowdaa brine, taas oo hilibka siineysa joogteyn jilicsan oo isku mid ah.

Hilib la kariyey oo la cabbay

Tiknoolajiyada wax soo saarka waa sida soo socota: lugta doofaarka waxaa lagu qooyay marinade ama brine dhowr saacadood, ka dib ayaa la cabayaa muddo dheer, ka dibna lagu kariyey dhir udgoon. Ham la kariyey oo la kariyey wuxuu badanaa leeyahay midab guduudan oo cirro leh iyo qolof dahabi ah oo dahab ah.

Ham "Black Forest"

Black Forest ham waa Black Forest ham oo la cabi karo oo udgoon leh udgoon daran iyo qolof madow-bunni madow, taas oo lagu sameeyo sigaar cabista miraha dhalada iyo koomaha iyo ka-shaqeynta muddada-dheer ee heerkulka sare.

Bresaola ham

Bresaola waa hilib talyaani ah oo la daweeyey oo laga sameeyey hilib lo'aad oo la kariyey oo ku bislaaday hawo nadiif ah siddeed toddobaad oo qaadata dhadhan sharaf leh. Guriga Lombardy, bresaola waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo carpaccio.

Turkiga ham

Hilibka doofaarka ee Turkiga, sida lugta doofaarka, ayaa lagu qooyay marinade ama brine dhowr saacadood, ka dib markii la kariyey iyada oo lagu daray dhir iyo dhir udgoon. Hilibka turkigu waa dufan yar, ku dhawaad ​​cunto.

Serrano ham

Hambarada loo yaqaan 'Serrano ham' waa isla ham, waxay kaga duwan tahay reer Iberia nooca doofaarka iyo cunnadooda. Serrano jamon wuxuu leeyahay hilib cad, ma ahan mid madow.

york ham

Lugta doofaarka ee soosaarka ham-ka dhabta ah ee 'York ham' marka hore waa la cusbadayaa iyadoo qallalan, iyada oo aan lagu darin bur, kadibna la qiijiyo oo la qalajiyo, taas oo ka dhigaysa hilibka mid aad u cufan oo waara oo xitaa la kariyo

Sigaar cab

Ku dhowaad dhammaan noocyada haamyada ayaa si khafiif ah loo cabayaa kuleyl iyo qabow, iyo, nooca ugu jaban, oo leh qiiqa dareeraha ah. Qayb yar oo ham ah, oo lagu dubay basasha, ayaa ku dari doonta dhadhan la cabi karo maraqaaga ama isku shiil.

Digaag sigaar cabbin lafta

Xajku wuxuu ku leeyahay lafta dhadhan taajir ah oo ka sii murugsan, maadaama lafaha inta lagu guda jiro ka shaqeynta intaa lagu daro dhadhanka oo miira hilibka. Waa lagama maarmaan in si taxaddar leh loo jaro ham sida: lafta ayaa inta badan jilcisa si ay u jajabto oo u geli karto cuntada.

Parma ham

Parma ham waa hame la qalajiyey oo ka soo jeeda Parma, oo loogu talo galay soo saaristiisa oo kaliya seddax doofaar oo doofaarro ah loo isticmaalo, oo si adag ugu koray gobollada Bartamaha ama Waqooyiga Talyaaniga, meydadkoodana ay ugu yar yihiin 150 kg. Hilibka waxaa lagu hayaa brine gaar ah seddex isbuuc, ka dibna lagu qalajiyaa hawada buuraha 10-12 bilood. Daaweyntan awgeed, lugta doofaarka ee culeyskeedu yahay 10-11 kiilo garaam ayaa culeyskeeda laga dhigay XNUMX.

Ham

Prosciutto af Talyaani micnaheedu waa “ham” - marka laga reebo ham lafteeda iyo cusbo (iyo hawo buur nadiif ah) wax kale looma isticmaalo wax soo saarka prosciutto.

Ham

Jamon, ama Iberian ham, waa cuntada ugu weyn ee Isbaanishka, iyo soo saaraha ugu weyn waa Jamón de Trevélez. 1862, Boqoradda Isabella II ee Isbaanishka ayaa dhadhamisay Treveles jamon waxayna u oggolaatay ham in lagu shaabadeeyo taajkeeda. Magaalada Treveles waxay ku taal meel sare oo ah 1200 mitir, iyo, marka laga reebo milixda, hawada iyo hilibka doofaarka, ma jiraan waxyaabo kale oo loo adeegsado soo saarista nuucaan oo kale ah ee qalalan.

Astaamaha waxtarka leh

Xaamku maahan cunto caafimaad leh. Waxay kicisaa rabitaanka cuntada, waa cunno nafaqo leh oo nafaqo leh oo inta badan laga helo miiska xafladda. Xitaa neceb cunnada caafimaadka leh uma diidi karaan dhadhanka wanaagsan ee ham.

Waxyeello iyo diidmo

Hilibka la daaweeyay ee la qiiqay, marka si xun loo isticmaalo, waxay gacan ka geystaan ​​dhacdooyinka cudurrada sambabada xanniba ee joogtada ah. Saynisyahano Maraykan ah ayaa ogaaday in dadka doorbida ham, sausages sigaar cabbin ceeriin iyo sausages, hilib doofaar ay u nugul yihiin emphysema iyo caabuq daba dheeraada ee boronkiitada.

Jaamacadda Columbia, cilmi baarayaashu waxay daraasad ku sameeyeen ka qaybgalayaasha 7,352. Da'da kaqeybgalayaasha daraasadda celcelis ahaan 64.5 sano. Su'aalaha waxaa kujiray su'aalo laxiriira cuntada dadka.

Sida uu sheegay maareeyaha mashruuca Rui Jiang, waxa soo baxday in dadka isticmaala hilibka in ka badan 14 jeer bishii ay 78% aad ugu dhow yihiin inay ku dhacaan cudurrada sambabada xanniba ee joogtada ah. Iyo haddii isticmaalka hilibka doofaarka la yareeyo ilaa 5-13 jeer bishii, suurtogalnimada cudurrada waxay kordhisaa kaliya 50% marka la barbardhigo dadka aan isticmaalin alaabtan.

Saamayntan waxaa lagu sharaxay xaqiiqda ah in nitrit lagu daro waxyaabaha hilibka sida kuwa ilaaliya, wakiilada antimicrobial iyo hagaajinta midabka. Waxyaalahaas oo aad u badan ayaa dhaawici kara sambabada.

Halabuurka Ham

• Barootiinnada 53.23%
• Dufan 33.23%
• Kaarboohaydrayt 13.55%
• Qiimaha tamarta: 180 kiilo

Halabuurka kiimikada ee ham waxaa lagu gartaa inay ka kooban tahay borotiinno, dufan, dambas, fiitamiinno (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potassium, calcium, magnesium, sodium, fosfooraska) iyo microelements (birta, manganese, naxaas, zinc, selenium).

Sida loo doorto

Markaad dooranayso ham, waxaa jira dhowr arrimood oo tixgelin leh. Marka horeba, waa muuqaalka hilibkan macaan. Qafiskeedu waa inuu noqdaa mid aan dhaawacnayn, qalalan, jilicsan oo nadiif ah, si adag ugu habboon waxyaabaha ku jira. Intaa waxaa sii dheer, waxaad u baahan tahay inaad fiiro gaar ah u yeelato nooca. Soo-saareyaashu hadda waxay isticmaalaan daboollo dabiici ah ama macmal ah.

Ta hore waa la cuni karaa oo waxay leedahay xoogaa qiimo nafaqo ah, marka lagu darona waxay u oggolaanaysaa waxyaabaha ku jira inay "neefsadaan". Isla mar ahaantaana, ham-cas-dabiiciga ayaa leh nolol gaaban. Faa’iido darrada ugu weyn ee sanduuqa macmalka ah waa cidhiidhkiisa, taas oo ay ugu wacan tahay qoyaanka hoostiisa ka samaysma, taas oo si taban u saamayn karta astaamaha unugyada unugyada ham.

Arrin kale oo lagu dooranayo ham waa midabka iyo isku-duubnaanta gooyaysa. Alaabooyinka tayada sare leh waxaa lagu kala saaraa midab madow oo casaan ah, iyada oo aan lahayn dhibco cawl ah. Intaa waxaa dheer, waa inaad fiiro gaar ah u yeelatid udgoonka. Hilibku waxa uu leeyahay ur sifo ah, iyada oo aan wax wasakh ah lahayn.

kaydinta

Nolosha shelf ee ham waxay ku kala duwan tahay si ku xiran hadba tiknoolajiyada wax soo saarka, waxyaabaha laga isticmaalo, nooca sanduuqa iyo tayada baakadka. Heerkulka ugu wanaagsan ee keydinta hilibkan macaan waa 0-6 darajo Celsius.

Xaaladahaas oo kale iyo maqnaanshaha dhaawaca santuuqa, waxay hanan kartaa dhammaan astaamaheeda asalka u ah jirka muddo 15 maalmood ah. Nolosha shelf ayaa lagu dheereyn karaa 30 maalmood haddii hamku barafaysan yahay. Isla mar ahaantaana, waa muhiim in la ilaaliyo nidaam heerkul gaar ah - oo aan ka sarreynin laga jaray 18 darajo Celsius.

Maxaa ham lagu daray

Hamku si fiican ayuu ula socdaa cuntooyinka badankooda, ugu horrayn khudaarta (baradhada, kaabajka, dabacasaha, digirta), boqoshaada, waxyaabaha caanaha khamiirka leh, baastada iyo baastada la dubay, cagaarka caleenta ah, iyo sidoo kale cabitaannada aan khamriga ahayn iyo khamriga ku jira.

Ham Talyaani ah guriga

30 UGU ADEEGSADA INGRIDIEN

• Lugta doofaarka 2
• Jirka 15
• QORAALKA:
• Biyaha 1
• Rosemary qalalan 5
• Basil 5
• Toonta 15
• Basbaaska 5
• Anise 2
• Milixda badda 100
• Cusbada 5

Habka wax loo kariyo

Ham waa cunnooyinka hilibka ee ugu jecel yahay. Ham waxaa loogu adeegi karaa miiska xafladaha, iyo sidoo kale in lagu kaydiyo liiska qoyska ee la socda maalmaha shaqada. In kasta oo aad ka iibsan karto ham dukaan kasta, dhadhanka hilibka guriga lagu sameeyo lama barbar dhigi karo. Markaad ku karsato ham guriga, waxaad ku kalsoonaan kartaa 100% tayada hilibka iyo dhir udgoon, maxaa yeelay halabuurka kuma jiri doonaan shey ilaaliyayaal iyo waxyaabo kale oo waxyeello leh. Ham ham Talyaani ah wuxuu uqalmaa fiiro gaar ah, wuxuu noqdaa mid si gaar ah udgoon iyo casiir leh.

1. Diyaarso brine. Ku shub xaddiga biyaha ee loo baahan yahay digsi, u dir dabka. Markay biyuhu karkaraan, ku dar basil qalalan iyo rosemary, xiddigta kudka badhkeed, basbaaska madow. Fiiq toonta, u jar jajab kasta dhowr qaybood, u dir kadib dhir udgoon. Kari kari brine ilaa 2-3 daqiiqo, ka dibna si buuxda u qabooji. Ku shaandhee brine-ga la qaboojiyey shaandho. Ku shub bad iyo milix milix brine qabow.
2. Ku maydh doofaarka hoostiisa biyo socda, u dir qaboojiyaha inta brine uu qaboojinayo. 3-4 saacadood ka dib, brine waa inuu si buuxda u qaboojiyaa. Hadda waxaan ku dhejinaynaa dhego yare guud ahaan hilibka. Waxaan ku dhajinay saliingada sirinjiinka cuntada waxaanan ku buuxinaa hilibka doofaarka labada dhinacba. Waxaan ku dhejineynaa hilibka digsi, ku buuxi brine haray.
3. Ku dabool saxan ama dabool dhexroor ka yar si hilibku gebi ahaanba ugu dhex milmo brine. Waxaan ku baxeynaa 20-24 saacadood qaboojiyaha. Inta lagu jiro muddadan, waxaan si xilliyo ah ula soo baxnaa hilibka oo aan ku xoqinnaa gacmaheena si brine uu ugu faafo sida ugu macquulsan uguna fiilooyinka.
4. Hadda hilibka wuxuu u baahan yahay in si fiican loo tuujiyo. Tan waxaan u isticmaalnaa faashad dhuuban. Waxaan gelinay gabal hilib doofaar ah, ku xir labada dhinac dhinacooda. Waxaan sudhan nahay qol hawo wanaagsan leh. Heerkulka qolku waa inuu ahaadaa ilaa 15-17 digrii. Hadday xagaaga tahay dibedda, waad sudhan kartaa, tusaale ahaan, qaybta hoose. Waxaan ku tagi doonaa booskan 8 saacadood.
5. Ka dib markii wakhtigii loo baahnaa ay dhammaadeen, hilibka ku rid foornada salka siligga, ku rid weel lagu ururiyo casiirka hoosta. Waxaan heerkulka ka dhignay 50 digrii. Waxaan si tartiib tartiib ah u kordhinnaa heerkulka ilaa 80 darajo. Heerkulka ku dhex jira hilibka hilibka dhammeeyey waa inuusan ka badnaan 75 digrii. Sidaa darteed, waxaan isticmaalnaa heerkulbeegga cunnada. Karinta ayaa aad u dheer, hilibku wuxuu ku qaataa qiyaastii 8 saacadood foornada, ugu yaraan. Ka dibna haku qaboojiyo, ku daa qaboojiyaha 8-10 saacadood.

Isku day! Tani waa wax cajiib ah!