Contents
Cheese cariish ah ayaa ka wanaagsan? Dabcan, sida dabiiciga ah ee suurtogalka ah. Midka ugu caafimaadka badan waxaa laga sameeyaa caano dhanaan dabiici ah iyadoo la isticmaalayo khamiir iyo/ama rennet. Kuwa dambe aad bay qaali u yihiin, sidaas awgeed jiiska guriga rennet ee wanaagsan isna qaali ma noqon karo. Nolosheeda shelf waa gaaban, dhowr maalmood.
Jiiska guriga ugu caafimaadka badan
Sida jiiska cariishku u ekaado ayaa si xooggan u saameeya heerka daawaynta kulaylkeeda. Heerkulka sare, wuxuu noqdaa mid cufan iyo "rubberier", iyo cimrigiisa shelf ayaa kordha. Laakiin isla markaa, nafaqooyinka waa la burburiyaa. "Marka aad iibsaneyso, waxaa fiican inaad diirada saarto joogteynta: dooro jiiska ugu jilicsan, jilicsan, lakabka jiiska - waxaa laga diyaariyey caanaha oo dhan heerkulka hoose iyo iyada oo aan la isticmaalin koloriin calcium, siday u kala horreeyaan, waxay ka kooban tahay borotiin badan iyo nafaqooyin kale, oo ay si fiican u nuugi doonaan. Joogitaanka badarka, badarka, "adag" iyo adkaanta inta badan waxay tilmaamayaan isticmaalka kalsiyum chloride ama budada caanaha. Sida adag ee curcurku, waxay u badan tahay in laga sameeyo caanaha budada ah ama waxa loogu yeero "dhismaha caanaha," wuxuu sharxayaa cunto yaqaanka Shaybaarka Cilmi-baarista iyo Hal-abuurka Nafaqada, CTO, xubin ka tirsan Ururka Qaranka ee Cuntooyinka iyo Nafaqeeyayaalka. Marina MakišaMagac kale oo loogu talagalay dhismaha caanaha waa caano la isku daray, waxaa laga sameeyay budada caanaha, kareemka, dufanka caanaha, caanaha iyo qaybaha kale ee caanaha (dhammaan maaddooyinka waxaa laga heli karaa halabuurka sida jiiska cariish ee calaamadda).
Nasiib darro, jiiska aqalada ee khaanadaha dukaanka ee sanduuqyada quruxda badan ayaa inta badan laga sameeyaa caanaha budada ah ama dib-u-habaynta. Dad badan ayaa jecel hadhuudh badar leh waxaa lagu diyaariyaa iyadoo la isticmaalayo kalsiyum chloride, oo caan ku ah loo yaqaan calcium chloride. Waxa kale oo inta badan lagu daraa si loo dedejiyo habka curinta. Walxahani ma aha waxyeello - laakiin curd ku salaysan cajiinka iyo rennet enzymes ayaa weli loo arkaa mid aad u dhadhan fiican oo caafimaad leh.
Sidee loo kala saaraa jiiska guriga "dhabta ah"?
In wax soo saarka jiis aqalada dabiiciga ah waa la ogol yahay in la isticmaalo caano cusub, dhaqanka bilowga ah, rennet iyo calcium chloride. Kareemka iyo milix ayaa sidoo kale lagu daraa jiiska guriga. Waa in uusan jirin wax kale oo safka ah. Iyo farmaajo cariish ah oo ay ku jiraan dufanka khudradda, xasiliyeyaasha, dhadhanka, hagaajinta dhadhanka lama magacaabi karo sidaas - tani waa badeeco curd. Sidoo kale, sida laga soo xigtay GOST, waa inaysan jirin wax ilaaliyayaal ah oo ku jira jiiska aqalada. Sorbates-ka ugu badan ee la isticmaalo (E201-203). Kuwani waa kuwa ugu waxyeellada badan, laakiin ma wici kartid jiiska aqalada "dhabta ah".
Waxyaabaha dufanka leh ee jiiska guriga: taas oo ka fiican
Dhadhanka jiiska aqalada ayaa si toos ah ugu xidhan dufanka uu ka kooban yahay. Maadaama maadada dufanka ah ee caanaha lo'du aanay ahayn mid joogto ah, caanaha "guri lagu sameeyo", farmaajo cariish beer waxa ku jira dufanku sidoo kale wax yar baa isbedela. Marka loo eego boqolkiiba dufanka 100 g ee badeecada, jiiska aqalada ayaa loo qaybiyaa dufanka leh (18%), geesi (9%) iyo dufan yar (3-4%), farmaajo cariish ah oo aan ka badnayn 1,8% dufan la tixgeliyo baruur la'aan… Inta badan, baakadaha jiiska aqalada ee aan dufanka lahayn, qoraalka soo jiidashada leh ee "0% dufan" ayaa ka muuqda. Si kastaba ha ahaatee, dhab ahaantii, qaar ka mid ah toban meelood meel boqolkiiba baruurta caanaha ayaa weli ah. Cheese aqalada dufanku ku yar yahay waxa ku jira borotiin badan, waxa kale oo uu ka kooban yahay fosfooraska iyo fiitamiinnada B12 iyo B3, laakiin noocyada dufanku waxa ay hodan ku yihiin carotene, fiitamiinada A iyo B2.
Calcium ku jira curud
Paradox: waxaa jira kalsiyum badan oo ku jira jiiska aqalada dufanku ku yar yahay marka loo eego kan dufanka leh: celcelis ahaan 175-225 mg 100 g oo ka soo horjeeda 150 mg 100 g. Si kastaba ha ahaatee, kalsiyumku si liidata ayaa looga nuugaa farmaajo aqalada dufanku ku yar yahay iyo labadaba. Dhinaca kale, isku-dhafka, wuxuu u baahan yahay dufan, dhinaca kale, oo leh xad-dhaaf ah oo ku jira badeecada, habka isku-dhafka jirka ayaa sidoo kale la carqaladeeyaa. Sidaa darteed, marka la eego nuxurka kalsiyumka, borotiinka iyo nafaqooyinka kale, nafaqeeyayaasha ayaa tixgeliya jiiska guriga ugu fiican 3-5% dufan. "Sida laga soo xigtay xogta ugu dambeysay ee saynisyahano, helitaanka fitamiin D ee jirka ayaa inta badan saameeya nuugista calcium. Haddii ay ku filan tahay, markaa kaalshiyamku si fiican ayaa loo nuugi doonaa, taa beddelkeeda, haddii ay jirto la'aan, dhib malahan nooca farmaajo cariish ee aad cunayso, " ayay tiri Marina Makisha. Curd curd leh calcium chloride (calcium chloride) waxa ku jira in ka badan oo ah microelement-laakin waxa la nuugaya si ka xun sidii markii hore ku jirtay curd.
Curd "dhab ah" waxaa loo sameeyaa afar siyaabood: adigoo isticmaalaya kaliya dhaqanka bakteeriyada bilawga ah; iyadoo la isticmaalayo dhaqanka bilawga bakteeriyada iyo kalsiyum chloride; iyada oo la adeegsanayo dhaqanka bilawga bakteeriyada iyo enzymes rennet; iyadoo la isticmaalayo dhaqanka bilowga ah, rennet iyo calcium chloride.