Gelling waa hannaan kiimiko oo adag oo u isticmaala karbohaydraytyada sida pectin miraha ama carrageenan sidii dhumucyo ahaan. Maadaama magacyada kiimikada ee walxaha kala duwani ay kala duwanaan karaan, nidaam kala soocid midaysan ayaa la abuuray 1953, kaas oo mid kasta oo la darsay cuntada lagu daro uu helay index E (oo ka yimid ereyga Yurub) iyo lambar saddex lambar ah. Wakiilada jeexjeexa iyo gaaska hoos ku qoran waa beddelka jelatin khudradda.
E 440. Pectin
Bedelka jelatin khudradda ugu caansan ee laga helo miraha, khudaarta iyo khudaarta xididka. Waxaa markii ugu horreysay la helay qarnigii XNUMXaad farmasiiste Faransiis ah oo ka soo baxay casiirka miraha, waxaana la bilaabay in lagu soo saaro qiyaasta warshadaha qeybtii hore ee qarnigii XNUMXaad. Pectin waxaa laga soo saaraa khudaarta dib loo warshadayn karo: tufaax iyo pomace liinta, dabocase sonkorta, dambiisha gabbaldayaha. Loo isticmaalo samaynta marmalade, baastada, casiirka khudradda, ketchup, majones, buuxinta khudaarta, macmacaanka iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo. Ammaan iyo xitaa faa'iido leh. Loo isticmaalo nolol maalmeedka.
E 407. Karraginan
Qoyskan oo ka kooban polysaccharides ayaa laga helay habaynta geedka guduudan ee Chondrus crispus (Irish moss), kaas oo la isticmaalayey boqolaal sano. Dhab ahaantii, Ireland, waxay bilaabeen inay isticmaalaan markii hore. Maanta, algae waxaa lagu beeraa ganacsi ahaan, iyadoo Filibiin ay tahay wax soo saarka ugu weyn. Karagginan waxaa loo isticmaalaa in lagu ilaaliyo qoyaanka hilibka, macmacaanka, jalaatada iyo xitaa caanaha carruurta. Waa ammaan gabi ahaanba.
E 406. Agar
Qoys kale oo ka mid ah polysaccharides oo laga helay badda cas iyo brown brown, iyadoo la kaashanayo marmalade, jalaatada, marshmallow, marshmallow, soufflé, macaanka, confitures, iwm ayaa la diyaariyey. Alaabteeda gelling-ka ayaa laga helay wakhti dheer ka hor wadamada Aasiya, halkaas oo Euchema seaweed loo isticmaali jiray karinta iyo daawada. Si buuxda ammaan Loo isticmaalo nolol maalmeedka.
E 410. Xabagta ayax
Cuntadan dheeriga ah waxaa laga helaa digirta qudaarta Mediterranean-ka (Ceratonia siliqua), geed sidoo kale loo yaqaan carob sababtoo ah isku midka ah ee gadihiisa iyo geesaha yaryar. Jid ahaan, mirahan isku midka ah, kaliya ee la qalajiyey qorraxda, ayaa hadda loo yaqaan superfood moodada ah. Xabagta carob laga helay endosperm (xarun jilicsan) ee digirta, waxay u egtahay resin geed, laakiin marka la eego saameynta hawadu way sii adkaataa oo waxay noqotaa iftiin badan. Waxaa loo isticmaalaa diyaarinta jalaatada, yoghurts iyo saabuunta. Si badbaado leh.
Iyo 415. Xanthan
Xanthan (xanthan xanjo) waxa la alifay badhtamihii qarnigii XNUMX-aad. Saynis yahanadu waxay barteen sida loo helo polysaccharide oo la sameeyay taasoo ka dhalatay waxqabadka muhiimka ah ee bakteeriyada Xanthomonas campestris (" qudhun madow"). Wax soo saarka miisaanka warshadaha, bakteeriyada waxaa lagu gumaystaa xal nafaqo oo gaar ah, habka halsano (halsano) ayaa dhacaya, taas oo ka dhalata cirridka soo baxa. Warshadaha cuntada, xanthan xanjo waxa loo istcimaalaa habeeyaha viscosity and stabilizer. Heerka khatarta ah ee wax lagu daro waa eber. Loo isticmaalo nolol maalmeedka.
E425. xanjo cognac
Ha ku faanin naftaada, magaca walaxdan wax shaqo ah kuma lahan cognac. Waxaa laga helaa digriiga dhirta Yaku (Amorphophallus konjac), oo ku badan Japan. Waxa kale oo loo yaqaan "baradhada Japan" iyo "carrabka sheydaanka". Cognac ama konjac xanjo ayaa loo isticmaalaa sidii emulsifier, xasiliye, iyo baruur beddelka alaabta aan dufanka lahayn. Waxyaabaha lagu daro waxaa laga heli karaa hilibka qasacadaysan iyo kalluunka, jiiska, kareemka iyo alaabada kale. Waa ammaan, laakiin isticmaalkeeda Ruushka waa xaddidan yahay.