Kombucha - daryeelka

Kombucha - daryeelka

Kombucha waa symbiosis saaxiibtinimo leh ulaha khalka iyo khamiirka. Waxay ka soo muuqatay aaggeena qarnigii la soo dhaafay, iyo markii ugu horeysay waxay bilaabeen inay ku beeraan wadamada Bariga.

Waxay leedahay magacyo badan - Jabbaan, Manchurian ama likaha badda, fango, kombucha, kvass shaaha ama jellyfish shaaha. Faleebo-galkeedu waa cabitaan cajiib ah oo si fiican u demiya harraadka, xoojiya caafimaadka oo bixiya awood dheeraad ah.

Si aad u hesho faleebo likaha, ku rid boqoshaada weel saddex-litir ah oo nadiif ah oo nadiif ah oo nadiif ah oo joogto ah ku dabool faashad. Marmar, likaha waa in lagu dhaqaa biyo diirran. Labadii maalmoodba hal mar quudi adigoo tabar darran shaah (doorbidayaa cagaar) sonkor leh heerka: 2 tbsp. l. sonkorta granulated halkii weel 3 litir.

Ku adkeyso heerkulka 25-30 digrii 1-2 toddobaad. Inta lagu jiro wakhtigan, khamiirku wuxuu si firfircoon u khamiiri doonaa sonkorta, u rogi doona khamriga iyo carbon dioxide, iyo noocyada kala duwan ee bakteeriyada acetic acid waxay u rogi doontaa aalkolada acids kala duwan, enzymes iyo walxo kale oo faa'iido leh.

Medusomycete (tani waa magaca sayniska ee kombucha) waxay u egtahay filim qaro weyn oo midab cad-jaalle ah-brown-casaan ah oo sabeynaya dusha sare ee dareeraha nafaqada - faleebo shaah macaan. Sonkorta dareeraha ah waxay noqon kartaa mid kala duwan (glucose, sucrose, fructose), nooca shaaha sidoo kale ma aha arrin.

Cilmi-baadhayaashu waxay ogaadeen in Medusomycetes si ficil ahaan ah aysan u cunin qaybaha faleebada shaaha (aromatic, tannins iyo walxaha kale), laakiin waxay aad ugu nugul yihiin maqnaanshaheeda. Tusaale ahaan, shaaha la'aanteed, ma soo saaro ascorbic acid, taas oo lagama maarmaan u ah nolosha kombucha.

Haddii xaalado wanaagsan loo abuuro kombucha, ka dibna maalinta afraad ama shanaad ee koritaanka, waxay bilaabataa inay soo saarto cabitaan dhadhan fiican leh oo aad u caafimaad leh, oo xusuusinaya kvass xoog leh, karbohayneed ("shaaha kvass" ama "kombucha"). Xumbo kaarboon laba ogsaydh oo cabitaanka lagu dheregsan yahay iyo acetic acid waxaa si wadajir ah u soo saara khamiir iyo bakteeriyada acetic acid. Udgoon gaar ah oo cabitaanka waxaa bixiya shaaha iyo noocyada khamiirka.

Tilmaamaha samaynta cabitaanka kombucha

1. Ugu horreyntii, waa lagama maarmaan in la go'aamiyo weelka uu likaha ku jiri doono. Caadi ahaan guriga waxay isticmaalaan weel 3-litir ah. Haddii ay suurtagal tahay, waxaa habboon in la qaato weel leh qoor ballaaran (ha u isticmaalin maacuunta birta ah ee diyaarinta iyo kaydinta cabitaanka).
2. Waxaan diyaarinaa shaah macaan oo aan aad u xooganayn (qiyaastii 5 qaado oo sonkor ah iyo 2 qaado shaah madow ama cagaar ah 1 litir oo biyo ah) oo dhadhan fiican leh. Waxaa lagu talinayaa in la diyaariyo shaaha ugu yaraan 15 daqiiqo.
3. Shaah ayaanu cabaynaa Sonkorta waa in si buuxda loo milmaa, waana in aanay jirin caleen shaaha.
4. Shaahu ha qaboojiso heerkulka qolka. Dhaqanku wuu dhiman doonaa haddii la dhigo xal kulul.
5. Wixii boqoshaada da'da yar: faleebo yar oo boqoshaada laga soo bilaabo weel hore loogu hayn jiray sida "dhaqanka bilawga ah" waa in lagu daraa shaaha (qadarka faleebo waa in ay ahaataa qiyaastii 1/10 ee wadarta mugga dareeraha).
6. Waxaan ku ridnay boqoshaada weel. Waxaan ku xireynaa qoorta saxanka faashad ama xaashida xaashida waxaanan ku dhejinnaa tidcan ama xargaha laastikada si kombucha ay u neefsato, laakiin si dhexda yar iyo boodhku aysan u galin weelka. Waxaan dhignaa weelka meel mugdi ah oo diiran - heerkulka ugu fiican ee likaha tuubada waa qiyaastii 25 ° C.
7. Ka dib 4-10 maalmood faleebo, Kombucha wuxuu diyaar u yahay inuu cabbo. Waqtiga halsano waxay kuxirantahay heerkulka hawada qolka - heerkulka sarreeya, si dhakhso ah cabitaanka ayaa diyaar u noqon doona.
8. Marka cabitaanku gaaro acidity-ka la rabo sida dhadhankaagu yahay, ka saar kombucha gacmo nadiif ah, ku raaci biyo qabow hoostiisa oo ku rid weel shaah macaan oo qabow hore loo sii diyaariyay si waafaqsan isla qorshahaas.
9. Ku shub cabitaanka la dhammeeyey weel quraarad ah oo dabool adag leh, ku buuxi qarka. Si aad uga hesho cabitaanka ugu badan, ha u bislaadeen dhowr maalmood oo dheeraad ah meel qabow (ugu yaraan 5 maalmood) - bakteeriyada ayaa joojisa shaqeynta iyada oo aan la helin hawo, iyo khamiirku wuu sii wadaa inuu shaqeeyo haddii weelka si adag loo xiro, gaasta ka dhalata hawsha khamiirka kama baxsan karto waxaadna heli doontaa cabitaan macaan leh. Kahor intaadan cabbin, ku miir cabitaanka faashad ama caag (maaha biraha) miiraha.

Boqoshaada da'da la ixtiraamo waxay gaartaa dhumucda dhowr sentimitir (goobkiisu wuxuu ku xiran yahay bedka weelka uu ku nool yahay) wuxuuna kuu ogolaanayaa inaad si toos ah uga cabto faleebada maalin kasta weelka uu ku jiro likaha (dabcan, waxaad u baahan tahay inaad xasuusato inaad ku buuxiso faleebada qayb cusub oo qabow, shaah macaan).

Way ku habboon tahay in la helo laba dhalo oo isku mid ah: Kombucha waxay ku noolaan doontaa mid, waxaadna ku shubi doontaa cabitaanka la dhammeeyey midka kale. Talaagada dhexdeeda, weelasha dhalada ah ee hermetically shaabadaysan ee leh faleebo likaha shaaha ayaa lagu kaydin karaa wakhti dheer, iyagoo ilaalinaya bogsashadooda iyo dhadhanka.

Daryeelka Kombucha

Haddii aad rabto inaad cabto dhammaan saadka faleebada shanta maalmood ee soo socda, isla markiiba samee "bay" cusub. Marka qayb cusub oo aan loo baahnayn, u dir boqoshaada si aad u nasato: kiiskan, waxaad si fudud u buuxin kartaa biyo (doorbidayaa la kariyey), laakiin waxaa la doorbidaa in lagu dhigo xal shaaha daciif ah.

Boqoshaada waa in lagu dhaqaa biyo diirran oo la kariyey: jiilaalka - hal mar 2 asbuuc, xagaaga - hal mar todobaadkii.

Lakabyada badan ee fangaska ayaa leh, way ka sii xoog badan tahay oo caafimaad badan tahay. Laakiin tani way adag tahay in la maareeyo - ma fududa in laga saaro weelka, si fiican u biyo raaci. Sidaa darteed, haddii likahaagu yahay "dufan", waxaa fiican inaad ka saarto hal ama laba lakab.

Waxaad u baahan tahay inaad kala saarto mid cusub, taas oo ah, lakabyada sare. "Gadhka", liddi ku ah, waa in la hagaajiyaa oo la ixtiraamaa, sababtoo ah kuwani waa gumeysi bakteeriyada acetic acid kuwaas oo soo saara asiidhyada organic - aasaaska awoodda bogsashada ee kombucha. Ka saar kaliya fiilooyinka gadhka ee iyaga laftoodu dhigay dabaasha bilaashka ah.

Maxaa la sameeyaa haddii fungusku uusan sabbeyn dusha sare ee xalka shaaha? Tani waxay ku dhacdaa boqoshaada yaryar ama marka dhowr lakab laga sooco boqoshaada qaangaarka ah hal mar oo ay noqoto mid aad u dhuuban. Sug dhowr saacadood - waxaa laga yaabaa inay soo baxdo. Haddii kale, yaree xadiga shaaha. Xitaa haddii ay u muuqato mid aad u yar, dhib malahan: hal ama laba shidaal ka dib, boqoshaada ayaa heli doonta xoog waxayna si dhakhso ah u awoodi doontaa inay cabto qoyska oo dhan.

Haddii aad illowday kombucha, markaa dhammaan dareeraha ayaa soo bixi kara, ka dibna waxaad u baahan tahay inaad ku shubto likaha shaaha macaan oo u ogolow inuu istaago toddobaad.

: dhibco bunni ah oo ku yaal dusha sare ee fangaska ayaa ka gubtay sonkorta granulated. Ha ku degdegin inaad iska tuurto likaha noocan oo kale ah, marka hore isku day inaad daaweyso. Si tan loo sameeyo, kaliya waxaad u baahan tahay inaad ... joojiso inaad sonkorta ku shubto likaha. Inta soo hadhayna isagu wuu samayn doonaa, mar haddii ay jiraan dhibco buni ah oo yar. Haddii gubashada ay weyn tahay, waxaa fiican in la saaro lakabka sare: fungusku kuma neefsan karo meelaha ay saameeyeen ee "jidhka", iyo ogsijiinta ayaa muhiim u ah.

• Tayada dhadhanka faleebo ee boqoshaada marka lagu kaydiyo qaboojiyaha lama lumin, laakiin waa la hagaajiyay.
• Faleebo dhammaatay waxay dhadhamisaa sida kvass xoog leh oo si fiican u karsan. Cabitaanka waa wax lagu farxo.
• Markaad ku shubto xalka la dhammeeyey weelka kaydinta, ku dheji 3-4 lakab oo faashad ah.
• Hayso weelka likaha waa inuu ahaadaa meel mugdi ah - isagu ma jecla qorraxda tooska ah.
• Ka bilow shan maalmood oo soo-gaadhis ah (inkasta oo aad isku dayi karto horraanta maalinta 4-aad).
• Ku dheji xaashida ku xigta weelka oo ku qor taariikhaha "bay" si aan loogu khaldin tirada maalmaha soo-gaadhista.
• Wixii boqoshaada dhuuban ee da'da yar, litir oo xal ah waxay noqon kartaa wax badan: ma awoodi doonto inay sabbayso dusha sare. Xaaladdan oo kale, waa inaad hoos u dhigtaa xaddiga xalka. Boqoshaada 5-6-lakab ee duug ah oo leh gadh weyn oo "shaag leh" ayaa lagu shubi karaa laba litir.

Sawirka: Yuri Podolsky.