Cuntada likaha caadiga ah ee marinade.
Mushrooms in marinade waa appetizer weyn oo qabow, dheeraad ah oo wanaagsan in cuntada jiilaalka, laakiin ka sarreeya oo dhan, waa hab lagu ilaaliyo boqoshaada muddo dheer. Habkan kaydinta ayaa si gaar ah u khuseeya dadka deggan guryaha dabaqyada ah ee aan haysan maqaasiin u gaar ah.
Waxaa jira cuntooyin badan oo kala duwan oo loogu talagalay marinades, hababka pickling waxay ku kala duwan yihiin warqadda daawada iyo farsamada.
Tixgeli habka ugu fudud, ee marinade caadiga ah. Iyada oo ku saleysan, haweeney kasta oo guriga ka mid ah waxay si fudud u ururin kartaa cunto karinta qoraageeda.
Cuntada aasaasiga ah ee likaha marinade.
Waxaa ka mid ah afar maaddooyinka ugu muhiimsan iyo xoogaa dheeraad ah. Maaddooyinka ugu muhiimsan ayaa loo baahan yahay "saldhig ilaalin", waxay ka caawiyaan in ay sii hayaan alaabta la kariyey muddo dheer. Waxaan ku darnaa kuwa dheeraad ah si aan u siino boqoshadeena la karkariyey dhadhan gaar ah.
- Biyaha
- Aashito
- Salt
- Sugar
Biyaha marinada waa in aad qaadaa biyaha ugu badan ee la cabbo. Aan ku habboonayn diyaarinta marinades macdanta iyo biyaha carbonated. Waxaad isticmaali kartaa biyaha tuubada caadiga ah ka dib markaad karkariso marka hore.
Sida asiidhyada qajaarka boqoshaada, acetic acid caadiga ah, waxa loogu yeero " khalka miiska ", ayaa loo isticmaalaa. Inta badan cuntooyinka casriga ah waxaa loogu talagalay 8% ama 9% khalka miiska. Cuntooyinka qadiimiga ah, waxaa laga yaabaa inay jiraan acetic acid (waxaa nala iibiyay "Kalabka Nuxurka") 30%. Cuntooyinka Yurub ee la turjumay, waxaa laga yaabaa inay jiraan miis, 8-9-10% khal, iyo nuxur badan. Si taxadar leh u eeg boqolleyda ku jirta cuntada, iyo waxa ku qoran dhaladaada.
Waxaad isku dayi kartaa inaad isticmaasho khalka tufaax ama khal kale oo khamri ah, laakiin ku tijaabi qadar yar oo boqoshaada ah: khalka khamrigu wuxuu leeyahay dhadhan xoog leh oo ku filan oo u gaar ah oo si buuxda u dili kara dhadhanka boqoshaada. Isticmaalka khalka balsamic ee loogu talagalay boqoshaada laguma talinayo: way adkaan doontaa in la xisaabiyo boqolkiiba aashitada iyo dhadhanka alaabta la dhammeeyey ma noqon doonto boqoshaada oo dhan.
Salt qalafsanaan, waxa loogu yeero "milix dhagax" ayaa loo isticmaalaa, caadiga ah, oo aan lahayn wax lagu daro iodine.
Sugar Waxaan sidoo kale isticmaalnaa kuwa ugu caansan, sonkorta granulated cad, ma aha sonkorta bunni.
Hadda oo ku saabsan saamiga. Noocyada kala duwan ee boqoshaada waxay u baahan yihiin xaddi kala duwan oo biyo ah. Waa muhiim in boqoshaada la dhammeeyey ee dhalooyinka ay si buuxda u daboolaan marinade. Sidaa darteed, waxaa lagu talinayaa in la sameeyo marinade leh "margin" yar.
Haddii aad marinayso cusub oo la soo qaaday, boqoshaada cayriin, ka dibna 1 kg ee boqoshaada waa ku filan inaad qaadato 1/2 koob oo biyo ah: marka la kululeeyo, boqoshaada ayaa si weyn u sii deyn doonta dareeraha waxayna hoos u dhigtaa mugga.
Haddii aad qaadatid boqoshaada hore loo kariyey, ka dibna 1 kg ee boqoshaada biyaha waxaad u baahan tahay inaad qaadato 1 koob oo biyo ah.
1 koob oo biyo ah:
- Khalka miiska 9% - 2/3 koob
- milix dhagax - 60-70 garaam (4-5 qaado oo aan lahayn "slide")
- Sonkorta granulated - 1 qaado shaah
Bal qiyaas in tani ay tahay wax walba. Si loo kariyo boqoshaada pickled, wax kale looma baahna. Mushrooms waxa lagu kaydin doonaa dhowr sano, waa muhiim in aan dhalooyinka lagu hayn qorraxda iyo meel u dhow baytariga. Wax kasta oo kale ayaa lagu dari karaa ka hor inta aan la bixin: basasha, saliidda khudradda udgoonka, dhowr dhibcood oo khal balsamic ah, madow madow ama basbaaska cas.
Laakiin cunto karinta aasaasiga ah ee fudud waa caajis. Waxaan rabaa in ay noqoto mid macaan isla markiiba, si aad u furto weelka oo isla markiiba u adeegto boqoshaada miiska. Sidaa darteed, cuntada caadiga ah waxaa ka mid ah ma aha oo kaliya ilaalinta, laakiin sidoo kale dhir udgoon.
Cuntada aasaasiga ah ee likaha marinade waxaa ka mid ah (ku salaysan 1 koob oo biyo ah):
- Basbaaska madow-2-3 digir
- Peas basbaaska - 3-4 basbaas
- Cloves - 3-4 "carnations"
- Caleen caleen - 2 pcs
Qalabkani wuxuu sameeyaa marinade cajiib ah oo leh dhadhan khafiif ah oo u gaar ah. Tani waa cunto kariska marinade likaha caadiga ah.
Waxaad kordhin kartaa ama hoos u dhigi kartaa tirada basbaaska, ma ku dari kartid wax kasta, tusaale ahaan, marka la gooyo boqoshaada porcini, kuma dari kartid xabo si aanay u xirin dhadhanka boqoshaada.
Iyadoo ku xiran dookhyada dhadhanka, liiska maaddooyinka dheeraadka ah waa la ballaarin karaa.
Marinade ee boqoshaada, waxaad ku dari kartaa:
- Qorfe (dhul ama ulo)
- Dill (qallalan)
- Toonta (toon)
- Tarragon (tarragon)
- Koriandr
- caleen malayga
- xididka malayga
- Caleen cherry
- Laamaha cherry (dhuuban, laakiin leh jilif, korriinkii sannadkii hore)
- caleen currant
- Laamaha Blackcurrant (dhuuban, korriinkii sannadkii hore)
- caleen geed
- Kabo cas
Horseradish, cherry, blackcurrant iyo geedkii geedkii ma aha oo kaliya inay ku daraan hadhka u gaar ah dhadhanka marinade, laakiin sidoo kale waxay si xooggan u saameeyaan qaabka boqoshaada pickled: waxay jidhka ka dhigaan mid cufan, qallafsan.
Boqoshaada pickled uma baahna in la duubo, waxaan ku xireynaa daboolo caag ah oo cufan oo caadi ah. Ku kaydi meel mugdi ah oo qabow.
Waxaan ku kaydinnaa weelka furan qaboojiyaha.
Marinade likaha dib looma isticmaalin.
Maqaalkani waxa uu ka kooban yahay oo kaliya cuntooyinka marinade ee boqoshaada laftiisa, tani waa cunto kariye aasaasiga ah iyo talooyinka lagu beddelayo. Ka akhri tignoolajiyada marinating boqoshaada maqaalka "Mushrooms pickled".
Gabagabadii, waxaan rabaa in aan sheego wax iska cad oo aan inta badan illowno.
Haddii aad tijaabinayso cunto karinta, xasuuso inaad qorto isbeddel kasta oo aad samayso. Kaliya ha ku qorin meel buug-yarahaaga-ha ilaawin inaad calaamadiso dhalooyinka. Ha filanin in lix bilood gudahood, adigoo eegaya weelka, waxaad xasuusan doontaa waxa maaddooyinka aad dhigto.
Aynu nidhaahno waxaad isticmaashay cunto kariska marinade aasaasiga ah oo leh qorfe dhulka iyo caleemaha cherry. I rumayso, waa wax aan suurtagal ahayn in la kala saaro caleen bay ka cherry iyada oo loo marayo muraayadda. Ku qor habka la beddelay ee buug-yarahaaga oo buuxa, oo ku dheji dhejiyeyaal leh nooc la soo koobay oo ah "saliid, marinade + qorfe + cherry" ee dhalooyinka ku dul yaal. Oo hubi inaad ku qorto taariikhda diyaarinta warqadda dhejiska ah.