Dayr kastaa waxay ka dhacdaa magaalada Isbaanishka ah ee Baena ee Andalusia Iiddii Saytuunka iyo Saliid Saytuun (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), oo u heellan dhammaadka goosashada beeraha saytuunka, iyo sidoo kale wax kasta oo ku xiran mirahaas gaarka ah. Waxaa la qabtaa sannad walba tan iyo 1998, laga bilaabo 9 illaa 11 Noofambar waana xafladda ugu weyn Yurub ee saliidda saytuunka iyo saytuunka.
Laakiin sanadka 2020, cudurka faafa ee coronavirus awgeed, xafladaha xafladaha waa la joojin karaa.
Magaalada yar ee Baena waxaa loo tixgeliyaa inay tahay mid kamid ah hogaamiyaasha adduunka ee soo saarida saliidda saytuunka, taas oo, iyadu, aasaas u ah cunnooyinka dhabta ah ee Andalus. Sidaa darteed, xafladda, waa caado in lagu mahadceliyo hadiyadaha baashaalka dhulka iyo jannada, muusikada, qoob-ka-ciyaarka iyo damaashaad ballaadhan. Xaqiiqdii, waa bisha Noofambar in goosashada mar hore gebi ahaanba la goostay, la farsameeyay, dadka deegaanka ahna waxay diyaar u yihiin imaatinka kumanaan dalxiisayaal ah si ay ula wadaagaan macmacaankan.
Waxaa xusid mudan in Spain ay ku sugan yihiin boqolaal nooc oo saytuun iyo saytuun ah, oo isugu jira madow ilaa huruud cirro leh. Ka dib oo dhan, maadaama aysan suurtagal ahayn in la qiyaaso cunnada Talyaaniga iyada oo aan lahayn jiiska caanka ah ee Parmesan, waa wax aan macquul ahayn in la qiyaaso suxuunta Isbaanishka oo aan lahayn saytuun. Guud ahaan, Spain ayaa leh 45% wax soo saarka saliidda saytuunka ee adduunka, Baena waa mid ka mid ah labada gobol ee Andalusia oo caan ku ah kala duwanaanshaha ugu weyn ee isticmaalka saytuunka, waxaa sidoo kale loogu yeeraa “caasimadda Spain ee saytuunka”. Bedka geedaha saytuunka ah ee magaalada ku wareegsan waa qiyaastii 400 sq. Km.
Saytuun - miraha ugu da'da weyn, waxay ku baahday bulshada aasaasiga ah; xitaa markaa, dadku way ka ogaayeen waxyaabaha bogsiinaya. Taariikhda beerashada geedaha saytuunka waxay bilaabatay qiyaastii 6-7 kun oo sano kahor, saytuunka duurjoogtuna way jireen ilaa waqtiyadii hore. Griiggu waxay ahaayeen kuwa uguhoreeyay ee saliida saytuunka sameeya, markaa "xirfadan" waxay kasoo muuqatay dhulal kale. Ganacsiga saliidda iyo saytuunka, Giriiggii hore wuxuu horumariyey dhismaha maraakiibta. Xitaa reer Ruushkii hore waxay saytuunka ka iibsadeen ganacsatada Griiga miiska amiirrada Kiev. Xitaa markaa, saliida saytuunka waxaa loo tixgeliyey isha ugu weyn ee dhalinyarada iyo quruxda. Homer wuxuu ugu yeeray dahab dareere ah, Aristotle wuxuu si gaar ah farta ugu fiiqay barashada sifooyinka faa iidada leh ee saliida saytuunka oo ah saynis gooni ah, Lorca waxay u hibeysay gabay saytuun ah, Hippocrates waxay xaqiijisay sifooyinka faa'iidada leh ee saliida saytuunka waxayna abuurtay habab badan oo daaweyn ah isticmaalkeeda. Maantana saliidaan saaxirku waa ka qiimo badan tahay saliidaha kale ee adduunka.
Ka dib oo dhan, saytuun yar ayaa ah weel karti leh, badhkiisna laga buuxiyey saliid la xushay. Qeybta labaad waa diir jilicsan iyo laf la yaab leh, taas oo si fudud ugu milma mindhicirada iyada oo aan la helin raad, taas oo kaliya wakiilada ugu waxtarka badan adduunka dabiiciga ah ay awoodaan. Tiro ka kooban tiradooda kooban. Waxaa si guul leh u isticmaalay kuugga, dhakhaatiirta iyo catarka. Astaamaha iyo qiimaha saliida saytuunka ayaa ah inay kujirto xaddi badan oo oleic acid ah, sababtuna tahay kolestaroolka jirka ayaa laga saaraa wuxuuna gaabiyaa howsha gabowga. Saliida saytuunka dhabta ah (ugu horayn qabow la cadaadiyey) waa inay ahaato mid aan la sifeyn, oo aan la sifeynin, oo aan lahayn wax ilaaliyayaal ah iyo midabbo, kana madaxbannaan ciladaha dhadhanka iyo udgoonka.
Iyo, dabcan, ururinta saytuunku waa caado dhan. Midhuhu gacmaha ma istaagi karaan xilliga goosashada, sidaas darteed jawaanno furan ayaa la hoos dhigaa geedaha hoostooda, waxay ku garaacaan dogobyo ulo, saytuunkuna wuxuu si toos ah ugu dhacaa jawaannada. Waxaa la goostaa oo kaliya cagaar iyo waaberiga - kulaylku wuxuu waxyeeleeyaa ururinta miraha. Saytuunka la cunay way kala duwan yihiin. Waxaa jira ku dhawaad laba boqol oo nooc oo mirahaas ah akoonka ganacsiga ee Midowga Yurub, saliid saytuunkuna waa sida khamriga oo kale. Sida cabitaan, waxay noqon kartaa mid heer sare ah, caadi ah iyo been abuur. Si kastaba ha ahaatee, saliidda saytuunka ayaa aad uga xiiso badan khamriga - way adag tahay in la kaydiyo oo cimrigeedu waa gaaban yahay.
Sidaa darteed, Bandhigga Saytuunka ee Spain waxaa loo abaabulaa si gaar ah. Feejignaanta waxaa la siiyaa dhammaan aagagga nolosha ee la xiriira badeecadan sixirka ah: gastronomy, dhaqaalaha, caafimaadka. Ugu horreyn, qof walba wuu ka qayb qaadan karaa nooc kasta oo dhadhamin ah - iskuday suxuunta gourmetka ee maxalliga ah, baro cuntooyinka qaranka ee suxuunta saytuunka leh, iyo waxa laga diyaariyey.
Sidoo kale, martida xafladu way isbaran karaan xaaladaha abuurka iyo waxsoosaarka saytuunka, waxay indhahooda ku arkaan hanaanka cadaadiska qabow ee saliidda saytuunka iyo, dabcan, dhadhamiya noocyadeeda ugu fiican. Khubaradu waxay yiraahdaan dhadhanka saliidda saytuunku waa mid jilicsan oo adag sida khamriga dhadhaminta, suxuunta qadiimiga ah ee laga sameeyay saytuunka iyo saytuunka waxay mudan yihiin meel gaar ah oo laga helo cunnada casriga ah.
Intaa waxaa dheer, inta lagu jiro maalmaha ciida, waxaad booqan kartaa bandhigyo kala duwan iyo riwaayado, bandhigyo iyo shirar, tartamada cunto karinta iyo muxaadarooyin mawduucyo ah, xiisado sayid oo xiiso leh oo ka socda kuugga ugu caansan. Sidoo kale, qaab-dhismeedka xafladda, waxaa la qabtay carwo xaraash ah, oo soo jiidata maqaayadaha iyo iibsadayaasha jumlada ka kala imanaya adduunka oo dhan; tani waa dhacdada ugu weyn ee noocan ah.
Dabcan, wax walba kuma koobna oo keliya saytuunka iyo saliidda. Dhammaan martida fasaxa waxay dhadhamin doonaan khamriga maxalliga ah iyo tiro aad u badan oo ah cuntooyinka Andalus. Ficilka oo dhan waxaa weheliya qoob ka ciyaarka iyo muusikada.
In kasta oo barnaamijka xafladaha waxyar isbeddelo sannad kasta, haddana dhacdada ugu weyn ee "saytuunka" fasaxa weli isma beddelin - waa Ruta de la Tapa (Tapas Road - cunto fudud oo qabow iyo qabow Isbaanish). Isbaanishku wuxuu leeyahay ficil la yiraahdo tapear, oo loo turjumay "tag baararka, la sheekayso asxaabta, khamri cab oo cun cawska." Makhaayadaha ugu fiican, kafateeriyada iyo baararka magaalada ayaa ka qeyb qaata Ruta de la Tapa. Dhisme kastaa wuxuu leeyahay liis-gaar ah oo saddex-koorso gaar ah oo laga sameeyay saytuunka ama isticmaalka saliidda saytuunka. Qof kasta ayaa dhadhamin kara iyaga. Laakiin midka ugu adkeysiga badan, oo booqan doona dhammaan xarumaha cajaladaha hal fiidnimo, wuxuu heli doonaa abaalmarin - 50 litir oo saliid saytuun ah oo la xushay iyo qado labo maqaaxi ah oo loo aqoonsan doono inay tahay meesha ugu fiican "saytuunka" xafladdan.
Meel kale oo xiiso leh oo ku taal Baena oo la xidhiidha saytuunka waa Museo del Olivo, oo ku taal bartamaha magaalada. Waxa kale oo mudan in la booqdo si loo helo faham buuxa oo ku saabsan sida saytuunka loo beeray looguna farsameeyay loona la kulmo taariikhda hodanka ah ee dhaqanka saytuunka.
Dabaaldega Saytuunka ee Spain ma aha oo kaliya dhacdo dhalaalaya oo damaashaad leh, waxay isku dayaan inay iftiimiyaan dhammaan dhinacyada suurtogalka ah ee isticmaalka saytuunka iyo saliidda saytuunka, sidoo kale waxay ku xusuusinayaan muhiimadda ay warshadani u leedahay adduunka oo dhan iyo qof kasta si gaar ah . Dalka Spain, dadku marna kuma daalaan inay dhahaan waa ku filan tahay cunista darsin saytuun ah cuntada ka hor, ka dibna wadno -qabad iyo istaroog lama hanjabo. Intaa waxaa dheer, reer Isbaanishka kulul waxay hubiyaan in saytuunku yahay oysters qudaar ah: iyaga oo kaashanaya, jacaylka jacaylku ma baaba'o, laakiin wuxuu ku soo baxaa olol dhalaalaya.