Contents
Maalmaha cadceedda ee ugu dambeeya waa hadiyad kala tag oo xagaaga ah. Oo waxaa ugu wanaagsan in iyaga loo huro nasasho wacan ee dabeecadda. Maxaad u tagi weyday dalxiis shirkad weyn oo madadaalo leh? Dhamaadka xilliga diiran, waxaad diyaarin kartaa diyaafad aad u wanaagsan oo halkii aad ka heli lahayd shish kebab, waxaad ku karisaa pilaf bari ah oo dhab ah dabka xerada. Waxaan ku baranaynaa sirta-culinary ee saxan this raaxada si wadajir ah TM "National".
Raadinta violin-ka ugu horreeya
Meel kasta oo aad ku kariso pilaf, dhammaan waxay ka bilaabmaan doorashada alaabta. Iyo doorka ugu muhiimsan ee ficilkan cunto karinta, dabcan, waxaa loo qoondeeyey bariiska. Khadka astaanta Qaranka waxaa ku jira bariiska pilaf dhadhan kasta.
Bariiska "For pilaf" waa ku fiican yahay. Kala duwanaanshiyahan dhexdhexaadka ah oo leh miro waaweyn oo translucent ah oo si fiican u ilaalinaya qaabkooda oo sii ahaanaya mid jajaban xitaa ka dib daaweynta kuleylka dheer. Waxayna sidoo kale siinayaan pilaf-ka dhammaatay ee udgoon qoto dheer oo saxeex ah.
"Devzira" waa noocyo dhexdhexaad ah oo caan ah oo Uzbek ah, kaas oo qolof qiimo leh lagu ilaaliyo. Waxaa lagu kala soocaa hadh casaan khafiif ah oo badarka ah iyo xariijimo dheer oo bunni ah. Maaddada bariiskani waa mid aad u cufan, adag oo culus. Inta lagu jiro habka karinta, miraha waxay si qoto dheer u nuugaan dareeraha, iyaga oo kordhinaya cabbirka ilaa 1.5 jeer.
Bariiska "Golden" ee hadhuudhka dheer waa nooc gaar ah oo u dhashay Thailand. Thanks to daaweynta gaarka ah ee uumiga, miraha waxay heleen midab qurux badan oo malab-dahab ah. Foomka la dhammeeyey, waxay noqdaan baraf-cad, ha isku dhejin dhammaan oo waxay haystaan dharka laastikada.
Hilibka oo badan
Iyadoo la raacayo canons-ka cuntada, pilaf ee dabka, waa inaad doorataa wan ama hilib lo'aad. Doorashada ugu fiican waa saxarka lugta dambe ee bakhti wan, taas oo ah, halkaas oo ay jiraan labadaba lafo iyo hilib casiir leh. Jilicsanaanta lo'da waa qaybta ugu jilicsan, casiir leh oo ugu macaan. Khubaradu waxay ku talinayaan in lagu daro dufan yar si ay u helaan isku dhafka dhadhanka saxda ah.
Hilibka doofaarka ee cunnada bariga looma isticmaalo mabda'a. Laakiin haddii aad weli ku dhiirrato inaad qaadato, sii doorbid qaybta qoorta. Cunto karisyada qaarkood waxay ku daraan hilibka digaaga pilaf-ka, inta badan digaag ama shinbiraha. Fadlan ogow in pilaf oo leh hilib cad laga yaabo inuu noqdo mid yar oo qalalan, markaa waxaad u baahan doontaa saliid khudradeed oo badan. Laakiin shimbiraha duurjoogta ah waxay leeyihiin kayd badan oo dufan dabiici ah, taas oo qaban doonta shaqadeeda.
Orange on cad
Si loo diyaariyo pilaf, waxay ku xaddidan yihiin laba khudaar oo keliya - basasha iyo karootada. Khudaar kasta oo dheeraad ah oo halkan ah waxay noqon doontaa mid aad u sarreeya. Basasha salad macaan kuma haboona pilaf. Isku day inaad hesho noocyo leh dhadhan gubasho la sheegay. Bartamaha Aasiya, dabacasaha jaalaha ah ayaa dhaqan ahaan loo isticmaalaa. Waxay leedahay caraf udgoon, inkasta oo aysan ficil ahaan ka duwanayn dhadhanka noocyada caadiga ah. Sidaa darteed, waxay sidoo kale aad ugu habboon yihiin pilaf. Xusuusnow xeerka ugu weyn. Khudaarta ayaa la googooyaa qaybo waaweyn: basasha-rings ama siddo kala badh, baararka dabacasaha-dheer oo dhumucdiisu tahay ugu yaraan 4-5 mm. Haddii kale, halkii aad ka heli lahayd pilaf burbursan, waxaad halis u tahay inaad hesho boorash bariis ah.
Is-waafajinta saamiga
Qaybaha maaddooyinka ayaa sidoo kale door muhiim ah ka ciyaara wax kariska pilaf ee dabka, sababtoo ah halkan waa inaad wax ka qabataa tiro badan oo alaab ah. Waxaan u baahan doonaa ugu yaraan 0.8-1 kg oo bariis ah, taas oo ah, hal baako. Markaa maaha inaad ku dhibto cabbirada dheeraadka ah. Caadi ahaan hilibka iyo bariiska ayaa loo qaataa si siman, laakiin waxaad si xor ah u bedeli kartaa saamiga jihada saxda ah.
Karootada waxaa lagu ridaa weelka wax yar ka yar maaddooyinka ugu muhiimsan. Laakiin waxa ugu muhiimsan ee basasha ma aha in la badiyo, sababtoo ah qof kastaa ma jecla badnaantiisa. Isla mar ahaantaana, pilaf basasha dhabta ah waa inay ahaataa wax aan ka yarayn 2-3 madax. Waxa la mid ah kiiska toonta. Caadi ahaan waxa lagu "abaa" bariiska oo leh madaxyo dhan, oo ka saaraya qolof yar oo korka ah.
Taabashadii ugu horreysay iyo tan dambe
Pilaf wuxuu jecel yahay baruurta, sidaas darteed way fiicantahay inaadan kaydin saliidda. Ku dheji saamigan: celcelis ahaan, 200-250 ml oo saliid ah oo aan ur lahayn ayaa loo baahan yahay 1 kg oo bariis ah. Intaa waxaa dheer, dufan yar iyo dufan ayaa loo isticmaalaa - mugga wuxuu ku xiran yahay doorbidida dhadhanka.
Bariga, bouquet deeqsi ah oo xawaash ah ayaa lagu daraa pilaf. Kuwaani waxay u badan yihiin khamuun, barberry, basbaaska kulul, madow dhulka ah iyo basbaaska cas. Ha iloobin saffron, hops suneli, korayander iyo thyme. Haddii aad ka baqeyso inaad tijaabiso wax lagu daro udgoon, qaado isku dar ah oo diyaarsan oo dhir udgoon loogu talagalay pilaf.
Ha iloobin in pilaf aanu ahayn hilib oo keliya. Haddii aad rabto inaad ka farxiso qaraabadaada kala duwanaansho macaan, qaado khudaar la qalajiyey, maraqa, sabiib ama berry qalalan oo kala duwan oo loogu talagalay picnic. Waxaad ku dari kartaa walnuts, yicib, cashews, hazelnuts ama pistachios la diiray.
Ifafaalaha pilaf ee cauldron
Hadda waxaan bixinaa si aan u aado cunto karinta lafteeda oo aan ku dabaqno xeeladaha cunto karinta ee ficil ahaan. Dabcan, way fiicantahay in lagu kariyo pilaf digsi dushiis ah ama shooladda guriga lagu sameeyo. Dheriga ku yaal saddex-jidka ololka furan waa doorasho kale oo guul-guulaysi ah.
Waxaanu samaynaa dabka ugu xoogan ee suurtogalka ah ee suurtogalka ah ee hoostiisa si aan u kululeyno saliidda oo aan u dhalaaliyo baruurta baruurta. Ha iloobin in aad xaabada geliso habka si uu ololku u sii shido. Ku shub 250 ml oo saliid qudaar ah digsiga oo ku rid 50-70 g oo baruur ah. Haddii aad qaadatay subag, hubso inaad ka soo saarto lafaha doofaarka. Si aad u hesho dhadhan muujin badan, waxaad ku shiili kartaa lafo hilib leh saliid oo isla markiiba ka saar digsiga.
Hadda waxaan ka dhigi doonaa zirvak-isku dar ah hilib lagu shiilay saliid leh khudaar, maraq iyo dhir udgoon. Si arrintan loo sameeyo, waxaan gooyay 1 kg oo wan ah oo jarjar 3-4 cm qaro weyn, ku rid saliid kulul oo si degdeg ah u shiil si qolof dahab ah u xirto casiirka udgoon ee gudaha. Marka xigta, ku shub 600-700 g oo basasha ah siddo kala badh ah oo isku shiil hilib ilaa brown dahab ah. Marka xigta, waxaan u dirnaa 1 kg oo dabacasaha ah oo leh caws qaro weyn iyo, kareyso inta badan qaado qaado, shiil 7-10 daqiiqo. Hadda waxaad ku dari kartaa dhowr basbaas oo kulul oo dhan, 3-4 madax oo toon ah, cantoobo barberry ah iyo 1 tbsp.l. cumin. Ku shub zirvak biyo karkaraya si ay gebi ahaanba u daboolaan, oo yaree ololka dabka. Tan waxaa lagu samayn karaa iyadoo meesha laga saaro dhowr qori.
Kahor intaadan dhigin bariiska, ku dar milix badan zirvak. Cusbada dheeraadka ah waxay kaliya ka qaadi doontaa bariiska inta lagu jiro habka karinta. Waxaan dhignaa 800 g oo ah "Devzira" oo isla markiiba ku shub qayb cusub oo biyo karkaraya, si ay u daboolaan 2-3 cm. Isla marka dareeruhu bilaabo inuu karkariyo, waxaanu ka saarnaa dhowr qori oo dheeraad ah - markaa waxaanu heli doonaa dabka ugu yar. Ku dabool digsiga dabool oo bariiska hilib ku kari ilaa nus saac. Pilaf-ku wuxuu diyaar noqon doonaa marka bariiska uu si buuxda u nuugo dareeraha oo uu bararo. U oggolow inuu daboolka hoostiisa ku socdo dab la'aan 10-15 daqiiqo.
Ku diyaari bariiska diyaarsan ee hilibka ee taarikada, ku qurxin madaxa toon la dubay iyo geedo cusub. Si aad u qurxiso, waxaad u adeegi kartaa khudaar xilliyeed cusub ama salad khafiif ah oo iyaga laga sameeyay. Fiican oo leh daweyn noocan oo kale ah waxaa xasuusan doona qoyska iyo asxaabta muddo dheer.
Cunto karinta pilaf, iyo xitaa dabeecadda, waa farshaxan cunto oo dhan. Aad bay u fududaan doontaa in aad ku barato dhammaan khiyaanooyinkeeda bariiska "Qaran". Dooro nooc kasta oo aad jeceshahay - natiijada ugu fiican ayaa la dammaanad qaaday xaalad kasta. Kuwani waa alaabooyinka tayada ugu sarreeya, oo muujinaya caadooyinka cunnada ugu fiican, tayada aan la dhaafin iyo dhadhan qani ah, taas oo aad looga mahadceliyo adduunka oo dhan. Bariiskan, pilafkaaga leh dhadhan bari ayaa hubaal ah inuu si fiican u guulaysan doono.