Contents
Marka labaad, daryadu had iyo jeer ma sakhraan kuleyl. Heerkulka adeeggu wuxuu ku xiran yahay, ugu horreyntii, noocyo kala duwan oo kala duwan: khamriga bariiska Japan ee ugu fiican - premium, super-premium, qoraaga - lumin dhammaan qaninimada dhadhanka iyo caraf udgoon marka la kululeeyo, markaa way fiicantahay in la cabbo iyaga oo la qaboojiyey.
Waxa kale oo jira "saddexaad". Sake maaha magaca rasmiga ah ee cabitaankan. Jaban, sac waxa loogu yeeraa (Nihon – Japan, Xu – sake) ama seysyu… Magaca dambe waxa uu ku qoran yahay sharciga Jabbaan.
Maxaad u baahan tahay inaad sameyso
Isticmaalka wax soo saarka kaliya nadiifsan bariis, sababtoo ah kaliya bartamaha hadhuudhka bariiska ayaa ka kooban istaarijka loo baahan yahay halsano. Shiiddu waxay ka saartaa 25% ilaa 70% lakabyada sare ee hadhuudhka. Ka dib marka la shiido, bariiska waa la dhaqaa, waa la qooyay oo la camiray.
Bariiska ka sokow, biyo, koji iyo shubo ayaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo. Koodzi - kuwani waa hadhuudh bariis ah oo ay saamaysay caaryada kojikin, aka. Eray ahaan waan korayaa waxaa loo yaqaanaa bilowga khamiirka, kaas oo isna laga sameeyo bariis, biyo, koji iyo khamiir.
Labada koji iyo shubo waxay ka qayb qaataan farsamada gaarka ah halsano isku mid ah oo labanlaab ah... Xaqiiqdu waxay tahay in bariiska uu ka kooban yahay istaarij, iyo sonkor dabiici ah ayaa maqan. Sidaa darteed, halsano qadiimiga ah (beddelka sonkorta ee khamriga hoos yimaada saamaynta khamiirka) waa wax aan macquul ahayn. Halkan ayuu u soo gurmaday koodzi – hadhuudh bariis ah oo caaryada saamaysay. Gudaha koji waxaa ku jira enzyme gaar ah oo ka sooca sonkorta iyo istaarijka, kaas oo ka dibna khamiirka lagu farsameeyo khamriga. Labada halsano ( istaarij bariiska + koji = sonkor, sonkor + shubo khamiir = alkohol) waxay dhacaan isku mar.
Halsano ka dib, aan la sifeynin ayaa la riixaa, la sifeeyaa, laba pasteurized iyo da'da. Kadibna kaliya dhalo ayaa lagu shubaa.
Miiska dartiisa
Summary dartiis kala saarid lagu dhisay heerka turxaan bixinta bariiska. Dhammaan noocyada kala duwan waxaa loo qaybin karaa laba qaybood: "futsu-syu"(Bacda caadiga ah, kursiga) iyo"tokutey-meisyo-syu"(Dhammaan noocyada premium dartiis).
«Futsu-xu»( Caadi ahaan, miiska dartii) ayaa laga diyaariyaa bariiska, kaas oo, sida caadiga ah, luminaya qiyaastii 10% miisaankiisa asalka ah inta lagu jiro shiida. Ma jiraan wax shuruudo ah oo lagu shiidi karo bariiska miiska, sababtoo ah waxaa loo soo saaraa si waafaqsan nidaam la fududeeyay - laga bilaabo noocyada ugu fudud ee bariiska, oo lagu daro "khamiirinta" khamriga xooggan, sonkorta (glucose, iwm.).
Adeegga caadiga ah ee miiska aawadiis wuxuu soo jiidan karaa qofka jacaylka leh dhaqanka soo jireenka ah ee Dhulka Qorraxda soo baxa. Cabitaanka waxaa lagu shubaa weel yar oo dhoobo ah oo lagu shubay koobab yaryar, oo loogu talagalay laba ama saddex kabbasho oo keliya. Heerkulka adeeggu wuxuu ku xiran yahay cimilada iyo xilliga. Shaxda dartiis waxay noqon kartaa heer kul is haysta (habkan loo adeegayo waxaa loo yaqaan) ama lagu diiriyaa ilaa 35-40% (). Waxaa lagu kululeeyaa weel dhoobo ah oo si gaar ah loo nashqadeeyay oo ku jira qubeyska biyaha. Waxa ugu weyni maaha in la karkariyo, kiiskan aawadiis ayaa ugu dambeyntii lumin doonta carafkeeda.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake leh magaca la aasaasay) wuxuu isku daraa siddeed nooc oo tayo sare leh, kaas oo wax soo saarkooda uu nidaamiyo sharciga Japan.
К lacagta aasaasiga ah (inta soo hartay bariiska inta lagu jiro shiidadu waa 70%) tixraac "honjojo-shu"(Marka lagu daro" khamiirka "alkolada xooggan oo aan ka badnayn 10% miisaanka sasaska khamiirsan) iyo"дюммай-сю"(Iyadoo aan lagu darin" khamiirka "khamriga xooggan).
Ku socota fasalka Premium (inta soo hartay bariiska inta lagu jiro shiidadu waa 60%) tixraac "tokubetsu honjo-su"(Waxaa loo diyaariyey si la mid ah honjozo-shu, laakiin si taxadar leh loo shiido bariiska),"ginjo-syu"(Sake halsano qunyar oo heerkul hoose ah, ku darida" khamiirinta "alkolada xooggan - aan ka badneyn 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Waxaa loo diyaariyey si la mid ah" jummai-shu ", laakiin si taxadar leh loo shiido bariis),"dummay ginjo-xu"(Waxaa loo diyaariyey si la mid ah" ginjo-shu ", laakiin aan lagu darin" khamiirka "khamriga xooggan).
Ku socota fasalka super premium (inta soo hartay bariiska inta lagu jiro shiidadu waa 50%) tixraac "daiginjo-syu"(Taasi waa," ginjo-shu ", loo diyaariyey si la mid ah" ginjo-shu ", laakiin la shiiday bariiska si qoto dheer) iyo"dummai dainginjo-syu"(Waxay ka duwan tahay" daiginjo-shu "maqnaanshaha wax lagu daro" khamiirinta "khamriga xooggan).
Noocyada aan miiska ahayn ujeedada (ie laxiriira “тokutey-meisyo-syu"), Marka laga reebo, laga yaabee, dartiis" khidmadaha aasaasiga ah "qeybta, Japan waa caado in lagu adeego koobabka teko ee galaas (aan ahayn dhoobo). Yurub dhexdeeda, dhaqanka u adeegida premium aawadiis ee muraayadaha khamriga ayaa noqday mid adag. Sidoo kale, aan miiska aawadood waligiis kululaynsi aanay u lumin dhadhankeeda iyo udgoonka gaarka ah. Heerkulka adeega - 20-25% (heerkulka qolka, habka, nooc kasta) ama 10-18% (qabow, habka, noocyada premium iyo super-premium).
Iyo wax badan oo ku saabsan noocyada dar
Sake sidoo kale waxaa loo kala saaraa iyadoo loo eegayo shuruudo kale. Sake, oo ay soo saaraan shirkado yaryar oo leh shakhsiyad xooggan, ayaa loo yaqaan "copyright"," Boutique "("baro"). Waa la sifayn karaa (la safeeyey, "lix-hu") Oo aan sifeynin (aan la sifayn,"nigoridzake"); la pasteurized iyo aan la pasteurized (nool, "iyo wiilashiisa"). Waxay sidoo kale dhacdaa "nama-tyozo-syu"(Aged" nool ", aan la hoos gelin daaqsininta ka hor da'da) iyo"nama-zumé-zaké"( Dhalo " ku nool "). "Xing-xu"Waa" da 'yar" oo iib ah sanad gudihiis laga bilaabo xilliga la soo saaray,"syboritate"- kani waa" da'yar "sake, kaas oo si toos ah iibka u socda ka dib marka la riixo,"ko-syu"-" duq ah "sake, da'da in ka badan hal sano,"taruzake"(" foosto ") - da'da fuustooyin alwaax ah. Sake sidoo kale wuxuu noqon karaa "gen-su"(xoogga dabiiciga ah, aan la qasin - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(xoog hoose - 8-10% vol.),"namachodzo"(aan la pasteurized dartiis leh)"yamahai»( Waxaa lagu soo saaray hab qadiimi ah iyadoo la isticmaalayo khamiirka dabiiciga ah, iyada oo aan lagu darin dhaqanka bilowga ah ee gaarka ah).
Sake iyo jikada
Sake waa mid caalami ah: waxay si fiican u socotaa ma aha oo kaliya sashimi, sushi, maki-zushi (magaca dhabta ah ee "duubo"), laakiin sidoo kale leh jajab, jiis, nuts.
Waa in la fahamsan yahay in miiska dartiis oo aan aad udgoon u ahayn fasalka sare (tusaale, "honjo-shu") had iyo jeer si taxadar leh u raacdo jikada.
Isla mar ahaantaana, noocyada darbiyada ee caraf udgoon (tusaale, "daiginjo-shu", inta badan "qoraaga" dartiis) waxay galaan nooc ka mid ah wadahadal saxanka, mararka qaarkood waxay hoos u dhigaan dhadhanka saxanka, sidaas darteed. talo sommelier ayaa laga yaabaa in loo baahdo halkan.
By habka
Iyada oo ku saleysan ujeedada ee Japan shochu - deegaanka "vodka". Waxaa la kaxeeyaa ma aha oo kaliya bariiska, laakiin sidoo kale laga bilaabo badarka kale, iyo sidoo kale baradhada macaan, laakiin qayb muhiim ah oo ka mid ah nooc kasta oo shochu ah ayaa had iyo jeer noqon doona koji - bariis bariis ah oo saameeya caaryada. Shochu korii - tani waa "fasalka koowaad" shochu, kaas oo la helay natiijada dib-u-celinta soo noqnoqda (xooggu kama sarreeyo 36%, inta badan 25%). Shochu Otsuru - "darajada labaad" shochu, kaas oo ay soo saarto hal baraf (xoog - aan ka sarreyn 45%).