Dhaqamada qaarkood, haweenku looma oggolaan karin inay karsadaan cuntada, marka loo eego kuugga caanka ah, boqolkiiba dumarka ayaa ka hooseeya. Si ka duwan nolol maalmeedka, meesha haweeneyda ay ku jirto kariyaha waa sawir caadi ah. Xaqiiqdii, jacaylka galmada daciifka ah ee karinta, boos kuma lahan xiddiga Olympus?
Faransiiska muxaafidka ah, cunto kariye Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ayaa ku guuleysatay xiddiggeedii saddexaad ee Michelin.
Ku soo noqoshada 1926, cunnooyinka aadka u fiican ayaa bilaabay in lagu calaamadeeyo xiddig ku xigta magaca maqaayada. Horraantii 30meeyadii, laba xiddigood ayaa lagu daray. Maanta, xiddigaha Michelin waxaa loo qaybiyaa sidan soo socota:
* - makhaayad aad u wanaagsan qaybteeda,
** - cunno aad u fiican, maqaayadda darteed waxay macno samaynaysaa in xoogaa laga leexdo waddada,
*** - shaqo weyn oo cunto kariye ah, macno ayey leedahay in safar gooni ah lagu tago halkan.
Waxyar kadib, Rugu Dia, oo ah gabadh yar oo cunto kariye ah, ayaa lawareegtay cunnooyinka maqaayada Parisian caviar ee Petrossian. Haweenku sidoo kale waxay caan ku noqdeen cunnooyinka Talyaaniga, Boortaqiiska iyo Ingiriiska. Waxay wataan ganacsi u gaar ah, waxay qoraan buugaag, waxay ka qaybgalaan barnaamijyada telefishanka.
20-yadii iyo dabayaaqadii 40-naadkii, haween badan ayaa bilaabay inay ka furaan makhaayado yaryar gudaha Lyon iyo hareeraheeda. Dagaalladii adduunka ka dib, raggu waxay u tixgeliyeen ka shaqeynta jikada inay tahay shaqo adag, waana haween badan inay miisaska dhigaan.
Kuwa ugu caansan "hooyooyinka Lyons" waxay ahaayeen Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois iyo Marguerite Bizet. Waxay dhiseen jiko ku saleysan dhaqanka qoyska waxayna si taxaddar leh u ilaaliyeen cuntooyinka laga dhaxlo ayeeyadood. Suxuunta waxaa ku badnaa ciyaarta, maadaama beeraha ay wali hoos u dhacayeen.
Makhaayadaha dhammaan haweenkan waxay ku guuleysteen seddex xiddig oo Michelin ah, milkiilayaashoodii ayaa daabacay buugaagta cuntada lagu kariyo waxayna caan ku ahaayeen dadka Faransiiska.
In kasta oo taariikhdani jirto, maanta meheradda makhaayaddu weli waxay ku jirtaa gacmo adag oo lab ah. Waxay yiraahdeen waa culeys aan loo dulqaadan karin dumarka inay qaataan kuleeliyaha oo ay maalintii oo dhan cagahooda ku qaataan, iyagoo diyaarinaya mugag fara badan. Jawiga jikada badiyaa waa mid "kulul" - khilaafaadka, kala saarida xiriirka, xawaare shaqo oo degdeg ah.
Si kastaba ha noqotee, in kasta oo wax waliba jiraan, makhaayadihii ugu horreeyay ee ay furaan haweenku waxay bilaabeen inay muuqdaan - aad u yar, maaddaama ay ku adkaatay in loo kariyo tiro badan oo soo booqdayaal ah. Mid ka mid ah maqaayadahaas waxaa iska leh Talyaani Nadia Santini, oo ku guuleysatay seddex xiddig maskaxdeeda, Dal Pescatore. Waxay gashaa xoogaa nafteeda saxan kasta - booska dhaqameed ee cunto kariye Talyaani.
Ingiriiska xilligan, dumarka cuntada kuugga ah ee telefishanka ayaa caan ku ahaa. Kuwa ugu caansan dhexdooda waa Delia Smith. 90-yadii qarnigii labaatanaad, ragga ayaa ka soo muuqday shaashadda, laakiin haweenku si dhakhso leh ayey ugu beddeleen cunnooyinka xirfadda leh.
Isaga Gordon Ramsey, oo ah halyeeyga cunto kariye ee reer Britain, ayaa yiri "haweeneydu ma karin karto xitaa iyadoo ay ku jirto hanjabaad dhimasho." Hadda haweeney, Claire Smith, ayaa jikada ka maamusha maqaaxiisa weyn ee London.
Mid kale oo ka mid ah kushiinkiisa jikada ee maqaayada Verre ee magaalada Dubai, ilaa goor dhow, waxaa maamuli jirtay Angela Hartnett. Hadda waxay ku nooshahay London waxayna maamushaa makhaayadaha hudheelka Connaught Grill Room, oo ay horeba ugu kasbatay xiddiggeedi ugu horreeyay ee Michelin.
Kuugga dumarka ugu caansan
Sawirka Anne-Sophie
Awowgeed wuxuu ahaa aasaasihii hudheel yar oo badda dhinaceeda ku yaal, wuxuu u adeegi jiray socotada fasaxa u tegey Nice. Cuntada caan ku noqotay Maison Rice waxay ahayd gratin karays.
Ann-Sophie dhab ahaantii waxay ku kortay makhaayad. Subax kasta, waxay dhadhamin jirtay kalluunka la keeno hoyga. Waalidiintu waxay dhiirigeliyeen xiisaha gabadhooda mana aysan faragelin waxbarashada cunnada. Iyada oo ay taasi jirto, Ann-Sophie ma aysan rabin in ay noqoto cunto kariye waxayna dooratay mihnadda maamulka. Intii ay wax ku baranaysay Paris iyo Japan, awowgeed wuxuu ku guuleystay 3 xiddigood oo Michelin ah, aabbeheedna wuxuu sii waday meheraddii. Dhowr sano ka dib, Ann-Sophie waxay ogaatay in jaceylkeeda dhabta ahi uu yahay cunto karinta waxayna ku laabatay gurigeeda si ay aabbaheed wax ula barato. Nasiib darro, aabbaheed si dhakhso ah ayuu u dhintay, gabadhuna waa inay u adkaysataa jees -jees, maxaa yeelay qofna ma rumaysnayn guusheedii cunto -karinta.
Sanadkii 2007, waxay heshay xiddig saddexaad oo Michelin ah waxayna noqotay gabadha kaliya ee "seddex xiddig" cunto kariye ku nool Faransiiska, iyo sidoo kale mid ka mid ah labaatan cunnooyinka ugu qanisan Faransiiska.
Takhasusyada ay leedahay: bass meuniere oo leh macaanka basasha oo jilicsan, suugo karamel-lowska laga sameeyay iniinta deegaanka, khamriga jaalaha ah.
Helene Darroze
Dhaxal-sugaha hudheelkeeda iyo hudheelkeeda oo ku yaal Villeneuve-de-Marsan oo ku taal koonfur-bari Faransiiska, iyaduna, iyadu, markii ugu horraysay si kasta oo suuragal ah way diidday kiiska waalidka. Markii ay ka qalin jabisay kulliyadda ganacsiga, Helene waxay noqotay maareeyaha PR ee Alan Ducasse, waxay maamuleysay shaqaalaha maqaayada Xafiiska. Laakiin markaa waxay go'aansatay inay lafteeda noqoto cunto kariye waxayna ku noqotay gurigeeda. Dhawr bilood ka dib, aabihii wuu hawlgabay, gabadhiina waxay ku hadhay ta ugu weyn
Sannadkii 1995, hudheelka qoyska ayaa loogu magac daray iyada, sannad ka dibna waxay ku soo celisay xiddiggii Michelin ee aabbaheed ka lumay aasaaskii. Helene waxay noqotay Cunugga ugu yar sanadka ee Champerard, waxay u guurtay Paris, waxay furtay Helene Darroze (2 xiddigood), ka dibna waxay aaday London si ay u maamusho maqaayada Connaught.
Saxankeeda saxeexa: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela waxay jeceshahay inay wax karsato ilaa yaraanteedii iyo ayeeyadeed Talyaani, iyada oo ay taasi jirto, waxay ka qalin jabisay machadka shahaadada taariikhda casriga ah, ka dib waxay u tagtay inay ka shaqeyso makhaayad ku taal jasiiradda Barbados. Laga soo bilaabo Barbados, Angela waxay u timid inay u shaqeyso Gordon Ramsay oo ku taal Aubergine, halkaasna waxay uga sii gudubtay Marcus Wareng oo ku taal L ', ka dibna Petrus.
Angela halkaas kuma joogsan: waqti kadib, waxay madax ka noqotay Ramsey Verre oo ku taal Dubai. Maanta waxaa lagu wadaa inay furato makhaayad u gaar ah, Murano, iyadoo sidoo kale u jiheysan gastropub York & Albany.
Takhasuskeeda: bakaylaha boqortooyada oo leh koritaan, suugo u gaar ah iyo foyin gras.
Claire Smith
Gabadhani maahan dhaxal sugeyaasha maqaayadaha wax ka cunteeya mana ku soo korin jikada. Waxay ahayd inay ku caddeyso xirfadeeda salka hoose. Gobol ka yimid Waqooyiga Ireland, waxay u aqrisay taariikh nololeedkii cunto kariyeyaasha waaweyn godadka. Markii ay ka baxday dugsiga, waxay u carartay London oo waxay ka qalin jabisay kuliyad culinary. Muddo yar ka dib waxay ku guuleysatay inay waddo tababar ugu aado jikada Gordon Ramsay.
Dhowr sano ka dib, Ramsay waxay tababar siisay iyada oo ku taal Louis XV ee Alan Ducasse. Halkaas, Claire, oo aan luuqadda aqoonin, waxay ku adkaatay waqti adag: waxay ahayd inay si dhakhso leh u barato hadalka iyo karinta si loogu maadeysto kuwa wax kariya. Ku noqoshada makhaayada Gordon Ramsay, dhawr sano ka dib Claire waxay la wareegtay kuugga.
Takhasuskeeda waa ravioli oo leh aargoosatada, salmon iyo langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose iyo Ruth waa laba reer Ialyan ah oo da 'dhexaad ah oo, 1980-yadii, "ka kaxeystay cunto karintii Ingiriiska burburka." Makhaayaddooda, River Cafe, waxaa loo qorsheeyay qol ay ka cunaan xafiis dhisme oo ku yaal bangiyada Thames. Laakiin cunnada sida aadka u macaan darteed, maahan oo keliya shaqaaluhu inay halkan u yimaadaan inay wax ka cunaan.
Kadib kafateeriyadii waa la dayactiray, waxayna isu rogtay makhaayad qaali ah oo leh 120 kursi oo leh dabaq xagaaga ah. Ruth iyo Rose waxay jiheeyeen barnaamijyo taxane ah oo telefishan ah waxayna qoreen buugaag badan oo cuntada lagu kariyo.
Elena Arzack
Elena waxay maamushaa makhaayadda Arzhak ee magaalada San Sebastian. Waxay ku soo kortay goob abtirsiimo waxayna bartay sida wax loogu kariyo makhaayad hooyadeed iyo ayeeyadeed. Makhaayadda qoyska waxaa la aasaasay sannadkii 1897, Elena waxay halkaas ka bilowday inay u shaqayso sidii gabadh dugsiyeedka ah, oo ay qoloftu khudradda ka maydho, oo ay maydho saladhyada.
Jikada jikada Arzhak, lix ka mid ah sagaalka cunug ee wax cuna ayaa ah haween.
Takhasuska ay leedahay: cuntooyinka badda ee xeebta Faransiiska oo leh cawska subagga iyo khudaarta yaryar, maraq baradho khafiif ah oo leh caviar.
Haweeneyda Faransiiska ah ee Annie xitaa ma aysan ka fikirin inay noqoto cunto kariye illaa ay ka guursato nin Talyaani ah. Ninkeeda, Giorgio Pinocchorri, wuxuu furey goob khamri lagu iibiyo oo ku taal duuggii hore ee Florentine palazzo sanadkii 1972, halkaas oo dadku inta badan khamri cabbaan kana qayb qaataan dhadhaminta Annie waxay go aansatay inay ku siiso cunooyin fudud khamriga - karabooyin iyo sandwiches. Waqti ka dib, menu-ka waa la ballaariyay, Annie waxay bilowday in lagu casuumo telefishanka.
Cunto kariyihii looma siinin cunnooyin adag oo Talyaani ah sinnaba, waxayna ku bedeshay cuntooyinka sida Faransiiska, taas oo ay ku abuurtay qoraha cusub. Iskutallaabtii u dhaxeysay cunnooyinka Faransiiska iyo Talyaaniga waxay keeneen natiijo layaableh: Annie waxaa la siiyay xiddigihii Michelin.