Carpaccio waa shaqo farshaxan waana mid ka mid ah suxuunta faro ku tiriska ah ee taariikhda asalka u ah aan muran iyo mala awaal ku jirin. Waxaa markii ugu horreysay lagu diyaariyay aasaaskii Harry's Bar (Venice) 1950, nasiib ahaan, sida had iyo jeer dhacda.
Shilkii ugu horreeyay ee abuuraha, Giuseppe Cipriani wuxuu uga weecday baarka caadiga ah wuxuuna u wareejiyay makhaayad sharaf leh. Markii uu baarka ka dambeeyay, Giuseppe wuxuu ku xiray macmiil joogto ah Harry Pickering oo ay haysatay dhibaatooyin dhaqaale. Wuxuu naftiisa ugu shubay baarka ka shaqeeya baarka taas bedelkeedana wuxuu helay hal galaas oo ah cabitaankiisa uu jecel yahay iyo 10,000 oo lire oo deyn ah. Laba sano ka dib, isla macmiilkii ayaa mar kale soo galay baarka oo wuxuu baarka ka siiyay astaamo deeqsi ah oo ah 50,000 oo lire. Lacagtaan ayaa ku filneyd in makhaayad laga furo Cipriani oo uu doonayay muddo dheer.
Shilalka labaad - dhalashada astaamaha cunnada ee Venice, carpaccio macaan. Markaad joogtid Harry's Bar Talyaani Tirintii Amalia Nani Mocenigo ayaa timid baarka waxayna u sheegtay Giuseppe sirteeda. Waxay ka xumaatay talooyinka dhakhtarkooda, oo ka mamnuucay Countess inay cunaan hilibka si heer kulkul ah loo farsameeyay, waxayna ahayd aasaaska ay ugu jeceshahay cuntadeeda. Giuseppe Cipriani wuxuu hibo weyn ku lahaa jikada, wuxuu u yimid macmiilkiisa si uu ugu adeego hilibka cayriin.
Intaas ka hor, qofna kuma dhicin inuu kariyo saxan noocan oo kale ah. Cypriani waxay qaadatay hilib la qaboojiyey oo cusub, jarjar xaleef khafiif ah, oo macno ahaan dhalaalayay, oo ku waraabiyey suugo ka samaysan isku dar ah liin dhanaan, caano, majones macmal ah iyo malayga. Cuntada asalka ah ee suugadan ayaa ilaa maanta lagu hayaa kuwa raacsan kariyaha weyn.
Countess runtii way jeceshahay saxanka cusub, magaciisuna wuxuu bilaabay inuu ku faafo xawaare aad u weyn - marka hore Venice, ka dibna Talyaaniga iyo adduunka oo dhan.
Ereyga Talyaaniga carpaccio ayaa ku soo dhacay Cipriani, iyo Countess -kiisa mahadnaqa. The Countess ayaa si aan caadi ahayn u xustay bandhiggii ugu dambeeyay ee rinjiilaha Renaissance Vittore Carpaccio. Midabka cas ee saxanka, oo lagu qooyay suugo subag khafiif ah, waxay xusuusisay sawirradii farshaxanka. Markaa carpaccio ayaa magaceeda heshay.
Waqti ka dib, waxaa loo yaqaan carpaccio, xaleefyada kalluunka iyo khudaarta iyo boqoshaada iyo xitaa miraha. Sida suugo, karinayaashu waxay isticmaalaan isku darka kala duwan iyo khalka balsamic oo leh xiirashada farmaajo adag.
Cuntada asalka ah ee carpaccio wali waxay u egtahay sidan: si kooban hilibka lo'da ugu rid qaboojiyaha, ka dibna jeex, ku rid hal lakab oo saxan ah kuna shub maraqa 60 ml majones, 2-3 qaado oo kareem ah, shaaha shaarib ah, shaaha Worcestershire suugo, Suugo Tabasco, milix iyo sonkor.
Dhammaan alaabta ceeriin waxaa laga helaa jikada adduunka oo dhan. Hilibka ceeriin waa aphrodisiac awood leh oo wanaajisa libido wuxuuna kordhiyaa firfircoonida. Haddii aadan halis ugu jirin in aad cuntid hilibka ceyriinka ah, waxaad isku dayi kartaa carpaccio kalluunka iyo badda oo leh liinta, naaska duck, herring, beerka goose, boqoshaada, xididdo, zucchini, yaanyada iyo alaabooyin kale oo badan, ammaan u ah caafimaadka.
Sida loo sameeyo hilib lo'da carpaccio ka daawo fiidiyaha hoose:
