Truffles waa boqoshaada faa'iido badan oo aad qaali u ah. Qiimaha hal kiilogaraam ee mirahan miraha ah wuxuu gaari karaa dhowr kun oo Yuuro. Sidaa darteed, haddii aad ku guulaysato tignoolajiyada saxda ah ee koritaanka truffles oo aad u abuurto xaalado wanaagsan oo aad ku korto boqoshaadan, runtii naftaada waad kobcin kartaa. Run, goosashada waa inay sugaan waqti aad u dheer (ilaa 7 sano). Oo wakhtigan oo dhan, meesha lagu beeray mycelium waa in aan lagu tuman.
Truffle (laga bilaabo lat. Tuber) - waxay ka tirsan tahay cirifka boqoshaada marsupial. Jidhka miraha ee fangaska waa tuberous, jidh leh, wuxuu ku koraa dhulka hoostiisa qoto dheer 10-20 cm. Waxaa jira noocyo badan oo truffle ah. Asal ahaan, truffles waxay ku koraan kaymaha koonfurta Faransiiska iyo waqooyiga Talyaaniga, laakiin sidoo kale waxaa laga helaa Waddankeena, Belarus, our country, iyo Bartamaha Aasiya.
Sida loo beero boqoshaada truffle ayaa lagu sharaxay boggan.
Maxay u egyihiin truffles
truffle waa saprophyte. Waxay samaysaa mycorrhiza oo leh xididdada geedaha sida geedka geedka iyo beech, waxayna quudisaa walxaha dabiiciga ah ee ciidda. Jidhka miraha, sida caadiga ah, waa kuwo fidsan, wareegsan ama qaab oval ah. Dusha sare waa fibro. Midabka truffle wuxuu ku xiran yahay nooca. Dhanka macnaha, boqoshaada waxay u ekaan kartaa baradhada ama waxay yeelan karaan muuqaal marmar ah. Waxaa laga yaabaa in ay jiraan tolmo leh geeso aan midab lahayn. Bacaha qaabka bac ah, oo leh xabo wareegsan iyo laf dhabarta oo aan fiicneyn. Dhammaan noocyada truffles maaha kuwo la cuni karo. Kuwa ugu qiimaha badan waa Faransiiska madow, ama Perigord, iyo truffles Piedmontese cad. Waddankeena, waxaa inta badan ka jira hal nooc oo truffle ah - xagaaga. Boqoshaadaan waxaa lagu raadiyaa caawinta eeyaha iyo doofaarrada si gaar ah u tababaran. Mararka qaarkood waxaad si madaxbanaan u heli kartaa truffles hoostooda caleenta qudhuntay - dhexda ayaa dul wareegaysa.
Madow, ama jiilaalka, truffle waxay leedahay jidh midho leh oo wareegsan oo leh korka aan sinnayn ee madow ama cawl madow. Cabbirkiisu wuu kala duwan yahay walnut ilaa tufaax dhexdhexaad ah. Saxarka jidhka miraha waa guduudan yahay, ka dib markii uu bislaaday wuxuu noqdaa guduud-madow. Boqoshaadani waxay leedahay caraf xooggan iyo dhadhan jilicsan.
Boqoshaada la cuni karo waxay ka kooban yihiin walxo ku jira dhirta iyo xayawaanka labadaba. Tiradoodu iyo feejignaantoodu maaha mid joogto ah waxayna ku xidhan tahay xilliga, cimilada, deegaanka iyo xaaladaha kale. Xilliga xagaaga, iyada oo la'aanta qoyaanka, xoojinta walxaha xayawaanka ee boqoshaada ayaa si aad ah u kordheysa, iyo boqoshaada lafteedu waxay noqotaa mid sun ah tan.
Sida ay u egyihiin truffles ayaa lagu muujiyay sawiradan:
Sida loo beero truffles habka saxda ah
Koritaanka boqoshaada sida truffles madow waxay suurtogal u tahay oo kaliya geedaha geedaha, geesbeam, walnut iyo geedaha beech. Waxay ku taal xididdada geedahaas in funguskani uu ku korayo, iyaga oo la sameeyay mycorrhiza. Waxaad isticmaali kartaa geedo dabiici ah ama si gaar ah loo beeray. Xaalad kale oo muhiim u ah koritaanka fangaskani waa jawi diiran. Jiilaalku uma dulqaado dhaxan aad u daran xilliga qaboobaha iyo kulaylka sareeyo xagaaga. Waxay u baahan tahay jiilaal yar iyo qabow, xagaaga qoyan. Truffles waxaa lagu kori karaa oo kaliya ciidda calcareous. Intaa waxaa dheer, carradu waa inay noqotaa mid si fiican u qulqulaya oo qani ku ah nafaqooyinka.
Beerista macmalka ah ee truffles waxay hoos ugu dhacdaa dhigista beeraha iyo ku darista ciidda ka soo jeeda deegaanka dabiiciga ah ee boqoshaada ciidda.
Kahor intaadan korin truffles, waxaa aad muhiim u ah in la doorto meesha saxda ah ee geedaha xididdada kuwaas oo boqoshaada ay koraan. Waa in laga ilaaliyo dhammaan dhacdooyinka cimilada daran, lagana ilaaliyo dhirta kale iyo sidoo kale xayawaanka. Dhulka waa in laga xoreeyaa geedo yaryar iyo fangaska kale. Goobtu waa inay ku taallaa meel fog oo geedo kale ah oo laga yaabo inay saamayso korriinka iyo horumarka truffles. Ciidda waa in laga eego pH. Maxaad muunada ciidda ugu riddaa weel yar oo aad ku shubtaa in yar oo khal cad ah. Haddii isku-darku uu yaraado, markaa ciidda kuma habboona truffles - waxay u baahan tahay inay noqoto alkaline. Si tan loo sameeyo, lime waa in si tartiib tartiib ah loogu daro dhulka. Kadibna waxaad u baahan tahay inaad beerato geedo dhowr ah - geed, hazel, beech, hornbeam.
Si si habboon loogu tarmo truffles, mycelium waa in la keenaa oo ay weheliso ciidda laga soo qaaday deegaanka dabiiciga ah ee boqoshaada. Si arrintan loo sameeyo, waxaad u baahan tahay inaad qodo mycelium qoto dheer oo ah 10-15 cm oo dhig geedaha agtiisa. Waxaad sidoo kale jebin kartaa jidhka miro bislaaday ee fangaska dhowr qaybood oo u dhig meel u dhow xididdada geedo. Hadda shirkadaha qaar waxay iibiyaan geedo walnut ah oo ay ku jiraan kudka truffle mar hore lagu tallaalay. Marka la beerayo geedo noocaas ah, dhul dheeraad ah oo ka soo jeeda deegaanka looma baahna. Ku-tallaalidda Mycelium waa in la sameeyaa xagaaga dambe ama horraanta dayrta.
Xaalad muhiim ah oo loogu talagalay truffles koraya ayaa ah mid aad u badan iyo waraabinta joogtada ah ee beerashada xagaaga oo leh biyo diiran. Waxaad sidoo kale u baahan tahay inaad hubiso in qofna aanu ku tuman. Goynta waxay soo baxdaa 5-7 sano kadib abuuritaanka geedo. Miraha waxay socotaa 25-30 sano. Jidadka miraha waxay inta badan ku yaalaan carrada buulal ka kooban 3-7 xabbo midkiiba. Marka ay truffles bislaadaan, dhulka korkooda ah ayaa kor u kacaya wax yar, cawska buulka u dhowna wuu engegaa. Calaamadahani waxay u adeegaan sidii bilawga beergooyska. Sida caadiga ah, truffles waxay bislaadaan dayrta waxaana la goostaa ilaa jiilaalka. likaha kasta waa in lagu duuduubo xaashi oo lagu dhejiyaa bariis qallalan - habkan qoyaanka ayaa lagu hayaa boqoshaada. Waxaa intaa dheer, waa in aan si buuxda looga nadiifin dhulka. Dhulku wuxuu ka ilaaliyaa boqoshaada inay lumiso dhadhanka iyo noolaha yaryar. Mushrooms waa in lagu hayaa qaboojiyaha.