Kalluunka Tugun: sharaxaad, deegaan, farsamada kalluumeysiga iyo cuntooyinka

Tugun (tugunok) waa kalluun yar oo naadir ah oo laga helo qaar ka mid ah webiyada Siberian iyo harooyinka. Natiijo ahaan, aad ayaa loo qiimeeyaa. Qaar ka mid ah kuwa jecel suxuunta khudradda, qodobkani maaha mid caqabad ku ah, maaddaama kalluunkani uu ku habboon yahay diyaarinta masterpieces-culinary dhab ah.

Sharaxaada guntin kalluunka

Kalluunka waxaa iska leh qoyska salmon iyo noocyada kalluunka cad. Wakiilkan yar ee qoyska salmon waxaa laga helaa wabiyada biyaha macaan ee ku qulqulaya Badweynta Arctic. Intaa waxaa dheer, waxaa laga helaa dhammaan qulqulka webiyada Ural. Dadka dhexdiisa waxaa sidoo kale loogu yeeraa hab ama Sosva herring.

Shakhsiyaadka ugu waaweyni waxay gaadhaan dherer aan ka badnayn 20 cm oo miisaankoodu yahay ilaa 90 garaam. Sannadka labaad ee nolosha, waxay gaartaa qaan-gaarnimada. Wuxuu noolaan karaa 5 ilaa 7 sano. Cuntada kalluunkan waxaa ka mid ah dirxiga cayayaanka iyo plankton.

Tilmaamaha foomka

Jirka kalluunka waxaa lagu gartaa qaab duuban, kaas oo lagu daboolay miisaan yar yar oo si fudud u dhacaya haddii aad sameyso dadaal. Kalluunku waxa uu leeyahay midab qalin ah oo ku kala duwan ka madow xagga dambe ilaa ka fudud dhinacyada iyo caloosha. Gobolka dhabarka dambe ee finka waa finka adipose.

Deegaanka Tugun

Inkasta oo kalluunka laga helo biyaha aan ku kala duwanayn heerkulka sare, kalluunkani wuxuu jecel yahay inuu ku sii jiro meelaha kulaylka ah ee ku yaal biyaha gacmeedka, kaas oo guntiisa ay ku daboolan yihiin dhagaxyo, iyo sidoo kale quruurux qurxoon oo ay ku badan tahay ciidda. .

Kalluunkan yari ma jecla inuu joogo meelaha adag ee dhulka biyaha, sida:

• Heerarka.
• Is duub

Inta badan, kalluunkan waxaa laga heli karaa afka marinnada yaryar. Maalintii, kalluunku wuxuu beddelaa hab-dhaqankiisa: maalintii, tugunku wuxuu doorbidaa inuu qoto dheer yahay, galabtii dambena, wuxuu bilaabaa inuu u dhawaado jeexjeexyada xeebta, isagoo ku soo ururaya qulqulo badan.

Bilawga gu'ga, marka barafku si buuxda u dhalaalay, tiro badan oo kalluun ah oo kalluunkan ah ayaa u yaacaya marinnada wabiyada yaryar, si ay u maraan kanallo gaagaaban iyo qaybaha kale ee biyaha ee waqti u haysta inay si fiican u diiraan. Meelahaas, waxay bilaabataa inay si firfircoon u quudiso. Inta lagu jiro muddadan, tugunku waxay doortaa meelaha hoose ee dhoobada ah, halkaas oo ay jirto cunto ku filan.

Marka dhallintu bilaabato, kalluunku wuxuu tagaa wabiyo yar yar, isagoo gaaraya 3 sano. Dhallintu waxay bilaabataa dhammaadka Agoosto waxayna socotaa ilaa Sebtembar. Dhalintu waxay bilaabataa badhtamaha Sebtembar waxayna socotaa ilaa Noofambar, marka kaydka kaydku bilaabo inuu baraf daboolo. Heerkulka biyuhu wakhtigan kama badna 4 digrii.

Inta lagu jiro nolosha oo dhan, tugun ma tarmo sannad kasta. Kalluunku waxa uu ukun dhigaa meelo ay ka jiraan carro iyo carro gunteeda hoose oo aan ka badnayn 2 mitir. Kalluunku markuu dhinac u xaaqay ukunta, kalluunku wuxuu ahaanayaa inuu jiilaalka ku qaato isla meelahaas.

Tugunku waa kalluun aan badnayn. Tirada dadka kalluunku waxay ku xiran tahay shakhsiyaadka da'da ah, kuwaas oo dhigta ilaa 6000 oo ukun markiiba. Shakhsiyaadka yaryar waxay awoodaan inay dhalaan min 500 ilaa 1500 ukun. Tani waxay sidoo kale sabab u tahay xaqiiqda ah in ukunta tugun ay aad u weyn tahay, marka loo eego xajmiga kalluunka. Dhexroorkiisu waa qiyaastii 2 mm, midabkiisuna waa huruud, oo leh midab guduudan.

Cunnada tugun waxay ka kooban tahay laf-dhabartayaal kala duwan oo ku nool labadaba adduunka biyaha hoostooda iyo xadkeeda. Marka kalluunka kale soo baxo, tugunok wuxuu si fudud u cunaa caviarkiisa. Shiilan kalluunkan wuxuu quudiyaa zooplankton. Kalluunku marka uu qaangaaro, waxa uu u beddelaa quudinta noolaha kale ilaa cuntadiisa ay ka buuxiso cuntada ugu muhiimsan.

Marka xagaaga yimaado oo dhaqdhaqaaqa cayayaanka dusha sare uu bilaabo, nooca ugu muhiimsan ee cuntada tugunku waa kaneecada gambaleelka iyo kaneecada. Marka cayayaankaas iyo, guud ahaan, cayayaanka kale ay baaba'aan, kalluunka ayaa mar kale bilaabay inuu quudiyo plankton.

Usha kalluumeysiga

Qof kasta oo soo qabtay kalluunkan ugu yaraan hal mar wuu garanayaa sida uu u xiiso badan yahay oo aan taxaddar lahayn. Waxay qabtaan tugunka:

• xilliga qaboobaha. Marka loo eego qaar ka mid ah caqiidooyinka, waxay u soo baxdaa inay noqoto tan ugu waxtarka badan barafka ugu dambeeya. Waxay ku qabtaan usha kalluumeysiga caadiga ah ee jiilaalka oo ku yaal mormyshka leh dirxiyo yaryar, dhiigbaxyo ama dirxiga duqsiga ee burdock.
• Warqad. Kalluumeysiga waxaa loo arkaa midda ugu wax soo saarka badan laga bilaabo bartamaha Agoosto ilaa bartamaha Sebtembar. Inta lagu jiro muddadan, tugun waa la qabtaa:

1. Seines, gaar ahaan bilawga mugdiga.
2. Laga soo bilaabo xeebta. Kalluumeysiga, usha sabaynta caadiga ah, kalluumeysiga duulista ama wareegtada ayaa ku habboon.
3. Laga soo bilaabo doonta. Xaaladdan oo kale, usha kalluumeysiga jiilaalka oo leh mormyshka ayaa loo isticmaalaa. Farsamada kalluumaysigu waa sida soo socota: sedku wuxuu hoos ugu dego xagga hoose, halkaas oo uu waxoogaa firfircoon yahay, oo ay ku xigto kor u kaca ilaa kala badh qoto dheer.

Kalluumeysiga xilliga xagaaga, waxaa loo isticmaalaa xayawaannada sida mayflies, kaneecada, gooryaanka, gooryaanka dhiigga, iyo dukhsiga yar. Waa inaadan quudin tugun, sababtoo ah wuu xishood badan yahay oo isla markiiba wuu ka tagi doonaa meesha kalluumeysiga. Haddii ugu yaraan hal kalluun uu ka jabo jillaab, dugsiga oo dhan wuu baxayaa. Sidaa darteed, waxaad u baahan tahay inaad si kalsooni leh ugu xirto qaniinyada ugu horreysa. Tugun waxay si firfircoon u garaacdaa bilawga qorrax-u-dhaca, habkanina wuu sii socdaa ilaa mugdi buuxa. Inta lagu jiro wakhtigan, kalluunka cad wuxuu u soo dhawaadaa xeebta si uu cunto u helo.

Tugun karinta

Hilibka Tugun waxa uu dhadhankiisu la mid yahay hilibka karsan. Hilibkoodu wuxuu u uriyaa sida udgoonka qajaarka cusub. Sida caadiga ah, kalluunkan ayaa la kariyaa oo aad u cusub. Haddii ay jiifto dhowr maalmood, markaa sifooyinka dhadhanka ayaa dhab ahaantii baaba'aya.

Cuntada ugu xiisaha badan waa tugunok cusbo leh oo basbaas leh. Saxanka si dhakhso ah ayaa loo diyaariyaa, sababtoo ah 11-14 saacadood ayaa ku filan oo waxaad cuni kartaa kalluunka. Xaaladda ugu weyn ee saameeya tayada alaabta la dhammeeyey waa isticmaalka kalluunka cusub ee la qabtay. Haddii tani aysan suurtagal ahayn, markaa kalluunka si toos ah ayaa loogu milixiyaa kaydka. Si aad tan u samayso, waxaad u baahan tahay inaad keento milix, basbaas, cumin, toon iyo dhir udgoon kale ka hor intaadan bixin. Xaaladdan oo kale, markaad timaaddo guriga, waxaad heli kartaa saxan diyaarsan.

Halkan, markaad kalluumaysato, waxaad ku karin kartaa maraq kalluunka macaan ee tugunka. Waxaa intaa dheer, muhiim ma aha in la nadiifiyo ka hor inta aan la karinin. Waxaad heli doontaa maraq macaan oo qani ah. Halkan, sida cunto fudud, tugun ayaa lagu karin karaa dhuxusha.

Kalluunka Tugun waxa kale oo uu kaga duwan yahay haddii la qaboojiyo oo la dhalaaliyo, waxa ka lumaya tayada dhadhanka oo aad loogu qiimeeyay diyaarintiisa.

Cuntooyinka aasaasiga ah

Si aad u diyaariso kalluunkan macaan, waxaad isticmaali kartaa cuntooyinka si fiican loo yaqaan ee hoose.

Tugunok cusbo leh oo basbaas ah

Si aad u diyaariso alaabta ugu dambeysa waxaad u baahan doontaa:

• 1 kg oo kalluun cusub ah oo aan diirin.
• 1 tbsp. beedka milix ah.
• 55 ml biyo ah.
• 3 xabo oo caleen bas ah.
• 1 qaado shaah kibriil.
• 15 digir ah allspice.
• 7 garaam oo cumin ah.
• 4 nuts.

Heerarka diyaarinta:

1. Ku daadi kalluunka cusub milix.
2. Tugunka milix leh ee habkan waxaa lagu dhejiyaa safafka dhaldhalaalka ama dhalooyinka.
3. Biyaha waxaa lagu shubaa weel gaar ah, iyadoo lagu daro dhir udgoon oo lagu dhejiyo dabka. Halabuurka ayaa la keenaa karkarin oo laga saaraa kulaylka. Taas ka dib, marinade waa in la qaboojiyo.
4. Ka dib qaboojinta, kalluunka la kariyey waxaa lagu shubaa marinade.
5. Kalluunku waa daboolan yahay, rarna kor ayaa la saaray. Meeshaan, waxaa loo diraa qaboojiyaha dhowr maalmood. Waqtigaan ka dib, kalluunka ayaa diyaar u ah inuu cuno.

Uha raad

Si aad u kariso maraq macaan waxaad u baahan tahay:

• 1 kg oo tugun cusub ah.
• Ilaa toban baradho.
• 100 garaam oo bur galley ah.
• farabadan dill ah.
• Dhowr rucubood oo basasha cagaaran ah.
• Xawaash iyo milix ay u dhadhamiyaan.

Sida loo diyaariyo:

1. Kalluunka waa la nadiifiyaa, iyadoo laga saarayo madaxa iyo caloosha.
2. Baradhadu waa la jajabiyey xabadaha waxaana lagu shubay biyo karkaraya.
3. Marka baradhada ay ku dhowdahay in la kariyo, kalluunka, milixda iyo xawaashka ayaa lagu daraa.
4. Daqiiqda ayaa sidoo kale lagu daraa halkan oo si fiican loo walaaqay si looga fogaado samaynta kuuskuusan.
5. Taas ka dib, maraqa ayaa lagu daboolay dabool oo isku kari ilaa 10 daqiiqo.
6. Dabadeed, marka saxanku ku dhowaad diyaar yahay, basal cagaaran oo jar jartey ayaa lagu daraa.
7. Dabku wuu shidaa, ka dib waa in dhegta lagu shubaa ilaa 30 daqiiqo. Natiijadu waa saxan aad u dhadhan fiican leh oo caafimaad leh oo lagu bixiyo saxannada.

Ugu Dambeyn

Tugun waa kalluun naadir ah oo leh xog dhadhan fiican leh. Waxay ku habboon tahay karinta suxuunta kala duwan, laakiin kaliya ee la qabtay. Muddo cayiman ka dib, xitaa marka la qaboojiyo, way lumisaa dhadhankeeda. Sida laga arki karo maqaalka, tugunok waxay ku habboon tahay milix, diyaarinta koorsooyinka ugu horreeya, iwm., laakiin hal shuruud - kalluunka waa in si cusub loo qabtaa.