Jiis caaryar cad

Jiiska buluuga ah ayaa si tartiib tartiib ah uga guuray qaybta qalaad una guureen alaab la yaqaan sida rootiga xawaashka ah ama jamon. Uma baahnid inaad u aado Faransiiska si aad u hesho brie dhab ah - kaliya u dhaadhac supermarket-ka kuugu dhow. Laakin maxaa ka dambeeya qolof baraf-cad oo cufan iyo qaab-muuqaalka kareemka viscous ee jiiska?

Guddiga Dhakhaatiirta ee Daawada Mas'uulka ka ah ayaa sheeganaya in badeecadu ay tahay 70% dufanka trans ee khatarta ah, 30% soo hartayna waa il wanaagsan oo calcium (Ca). Maxaad u baahan tahay inaad ka ogaato farmaajo buluuga ah iyo sida ay ammaan ugu yihiin jidhka bini'aadamka?

Tilmaamaha alaabta guud

Jiiska caaryada cad waa jilicsan, hilib shiidan oo saliid leh iyo qolof cad oo qaro weyn.

Wax soo saarka badeecada, noocyada gaarka ah ee caaryada laga soo bilaabo genus Penicillum ayaa loo isticmaalaa, kuwaas oo ammaan u ah jidhka bini'aadamka. Muddada bislaanshaha ee farmaajo waa qiyaastii 5 toddobaad waxayna ku kala duwanaan kartaa labada dhinac iyadoo ku xiran nooca iyo sifooyinka alaabta. Qaabka jiiska cad waa mid caadi ah - oval, wareegsan ama labajibbaaran.

Xiiso: farmaajo leh caaryar cad ayaa loo tixgeliyaa kooxda ugu yar marka la barbardhigo, tusaale ahaan, buluug ama casaan. Waxay ka soo muuqdeen wax badan ka dib khaanadaha dukaamada waaweyn waxayna muddo dheer haysteen qiime sare.

Noocyada alaabta caariyaysi cad ee caanka ah

Bree

Waa nooca jiiska buluuga ah ee helay caan gaar ah. Waa farmaajo jilicsan oo laga sameeyay caanaha lo'da. Magaceedu wuxuu la xidhiidhaa gobolka Faransiiska, kaas oo ku yaala gobolka dhexe ee Ile-de-France - meeshan waxaa loo tixgeliyaa goobta dhalashada ee alaabta. Bree waxa uu helay sumcad iyo aqoonsi caalami ah. Waxaa lagu sameeyaa ku dhawaad ​​gees kasta oo meeraha ah, taasoo keenaysa taabasho gaar ah oo shakhsi ah iyo aqoonsi juquraafi ah. Taasi waa sababta ay caado u tahay in laga hadlo qoyska Brie ee jiiska, oo aan ku saabsan badeecad gaar ah.

Qoraal taariikhi ah: brie tan iyo wakhtiyadii hore waxaa loo tixgeliyey macmacaan boqortooyo. Blanca of Navarre, Countess of Champagne, inta badan soo diray farmaajo cad hadiyad qaali ah King Philip Augustus. Dhamaan maxkamada boqortooyadu waxay ku farxeen dhadhanka iyo udgoonka farmaajo, sidaas darteed fasax kasta oo fasax ah ayaa sugaya hadiyad kale oo caaryar ah. Henry IV iyo Queen Margot ma aysan qarin jacaylka ay u qabaan Brie.

Farqiga u gaarka ah ee brie waa midab cirro leh oo leh cillado cawl ah oo qarsoon. Qaabka jilicsan ee saxarka waxaa lagu daboolay lakabka caaryada sharafta leh ee Penicillium camemberti ama Penicillium candidum. Inta badan, badeecada waxaa lagu sameeyaa qaab kee ah oo leh dhexroor ilaa 60 sentimitir iyo dhumucdiisuna tahay ilaa 5 sentimitir. Qolofka caaryada waxaa lagu gartaa caraf udgoon ammonia ah, iyo farmaajo laftiisa ayaa bixiya ur yar oo ammonia ah, laakiin tani ma saameynayso dhadhankeeda iyo sifooyinka nafaqada.

Brie yar yar wuxuu leeyahay dhadhan khafiif ah oo jilicsan. Mar kasta oo farmaajo uu sii weynaado, ayaa qoraallo fiiqan oo basbaas ah ku dhex jira palette dhadhankiisa. Xeer kale oo khuseeya brie ayaa ah in basbaaska farmaajo ay ku xiran tahay xajmiga tortilla-ka. dhuuban waa, fiiqan alaabta. Cheese waxaa lagu soo saaraa miisaan warshadeed wakhti kasta oo sanadka ah. Waxaa lagu kala saaraa waxa loogu yeero farmaajo caalamiga ah ee Faransiiska, maadaama ay si isku mid ah ugu habboon tahay qadada qoyska ama casho qado gaar ah.

Talo. Si loo gaaro qaab jilicsan iyo qolof cufan, ka saar brie qaboojiyaha dhowr saacadood ka hor cuntada. Heerkulka ugu fiican ee kaydinta waa +2 ilaa -4 °C.

Boulet d'Aven

Kani waa farmaajo dhadhanka Faransiiska oo ku salaysan caanaha lo'da. Magaca alaabtu waxa uu la xidhiidhaa magaalada Aven. Waxay ka timid Aven in taariikhda degdega ah ee jiiska buluuga ah ay bilaabatay.

Markii hore, kareemka laga saaray caanaha lo'da ayaa loo isticmaalay saldhigga jiiska. Muddo ka dib, cunto karinta ayaa is beddeshay, qaybta ugu muhiimsanna waxay ahayd dheesha cusub ee jiiska Marual. Alaabta ceeriin ah ayaa la jajabiyaa, oo lagu qaso xawaash badan (tarragon, toon, basbaas iyo dhir ayaa inta badan la isticmaalaa), ka dib markii ay u qaabeeyaan kubbadaha ama koolada. Jiiska jiiska waxaa lagu dhejiyay geed annatto gaar ah, oo lagu rusheeyey paprika iyo caaryada cad. Muddada bislaanshaha farmaajo waa 2 ilaa 3 bilood. Inta lagu jiro qaangaarnimada, qolofku si xilliyo ah ayaa lagu qooyay biirka, kaas oo bixiya dhadhan dheeraad ah iyo caraf udgoon.

Qaybo saddex xagal ah ama wareegsan oo farmaajo ah ayaa miisaankoodu ka badnayn 300 garaam. Alaabta waxaa lagu daboolay qolof cas oo qoyan, kaas oo ka kooban paprika iyo caaryada. Hoosteedana waxaa ku qarsoon hilibka cad oo dhir udgoon oo dhalaalaya leh. Maaddada dufanka ee badeecaddu waa 45%. Qoraalada ugu muhiimsan ee dhadhanka ayaa bixiya tarragon, basbaaska iyo saldhigga caanaha. Bulet d'Aven waxaa loo cunaa sida koorsada ugu weyn ama waxaa loo adeegaa cunto fudud oo gin ama khamri cas.

geeljire

Waa nooc ka mid ah jiiska dufanka leh ee jilicsan. Sida badeecooyinka farmaajo badidood, waxaa lagu diyaariyaa iyadoo lagu salaynayo caanaha lo'da. Camembert waxaa lagu rinjiyeeyay iftiin macaan oo labeen ama hadh baraf-cad ah, oo lagu daboolay qolof cufan oo caaryar ah. Dusha sare ee farmaajo waxaa lagu daboolay Geotrichum candidum, dushiisana waxaa ka soo baxa caaryada qalafsan ee Penicillium camemberti. Waxyaabaha gaarka ah ee alaabadu waxay ku jirtaa dhadhanka - dhadhan jilicsan oo jilicsan ayaa lagu daraa qoraallada likaha ee la dareemi karo.

Waxa xiiso leh, qoraaga Faransiiska Leon-Paul Farg ayaa qoray in udgoonka Camembert uu la mid yahay "ur cagaha Ilaah" ( Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert waxay ku salaysan tahay caanaha lo'da oo dhan. Xaaladaha qaarkood, qadarka ugu yar ee caanaha la dubay ayaa lagu soo daraa halabuurka. Laga soo bilaabo 25 litir oo dareere caano ah, waxaad ka heli kartaa 12 madax oo farmaajo ah oo leh xuduudaha soo socda:

• dhumucda - 3 sentimitir;
• dhexroor - 11,3 sentimitir;
• miisaanka - 340 garaam.

Cimilada kulul waxay si xun u saameyn kartaa korriinka alaabta, sidaas darteed farmaajo ayaa la diyaariyaa laga bilaabo Sebtembar ilaa May. Caanaha aan la miirin ayaa lagu shubaa qaabab aad u ballaaran, oo laga tago in muddo ah, ka dibna rennin rennet ayaa lagu daraa oo isku dar ah ayaa loo oggol yahay in ay xoqdo. Inta lagu jiro wax-soo-saarka, dareeraha ayaa xilliyo isku qasan si looga hortago kareemka dhoobada.

Xinjiro diyaarsan ayaa lagu shubaa caaryada birta ah waxaana loo daayaa inay qalalaan habeenkii. Inta lagu jiro wakhtigan, Camembert waxay lumisaa qiyaastii ⅔ cufkeedii asalka ahaa. Subaxdii, tignoolajiyada ayaa soo noqnoqda ilaa farmaajo uu helo qaabka lagama maarmaanka ah. Kadibna badeecada waa la milix waxaana la saaraa shelf si ay u koraan.

Muhiim: koritaanka iyo nooca caaryada waxay ku xiran tahay tilmaamayaasha heerkulka qolka kaas oo farmaajo bislaado. Dhadhanka gaarka ah ee Camembert waxaa sabab u ah isku darka noocyada kala duwan ee caaryada iyo horumarkooda xiga. Haddii isku xigxiga aan la raacin, alaabtu waxay lumin doontaa nuxurka lagama maarmaanka ah, qolofka iyo dhadhanka.

Camembert waxa lagu qaadaa sanduuqyo alwaax fudud ah ama dhawr madax ayaa caws lagu guraa. Nolosha shelf ee farmaajo waa mid aad u yar, sidaas darteed waxay isku dayayaan inay iibiyaan sida ugu dhakhsaha badan.

Neuchatel

Farmaajada Faransiiska, oo laga soo saaro Upper Normandy. Kala duwanaanshaha neuchatel wuxuu ka kooban yahay qolof cufan oo qallalan oo lagu daboolay caaryar cad oo qalafsan, iyo saxarka laastikada leh ee udgoon likaha.

Tiknoolajiyada wax soo saarka ee nechatel wax badan kama beddelin dhowrkii qarni ee jiritaanka alaabta. Caanaha waxaa lagu shubaa weel diirran, rennet, whey ayaa lagu daraa oo isku dar ah ayaa loo daayaa 1-2 maalmood. Taas ka dib, whey waa la miiray, fangaska caaryada ayaa lagu bilaabay godka, ka dib markaa tirada jiiska waa la riixaa oo ka tagtaa si ay u qallajiso maro alwaax ah. Neuchatel waxaa lagu milixiyaa gacanta waxaana loo daayaa inuu ku qaangaaro maqsinka ugu yaraan 10 maalmood (mararka qaar xilliga bislaanshaha ayaa la kordhiyaa ilaa 10 toddobaad si loo gaaro dhadhan fiiqan iyo qoraallada boqoshaada).

Maaddada dufanka ee alaabta la dhammeeyey waa 50%. Qolofka ayaa la sameeyay qalalan, jilicsan, oo si buuxda loogu daboolay caaryada labbiska cad. Neuchatel waxaa loo yaqaanaa nooc gaar ah oo xereyn ah. Inta badan, waxaa loo diyaariyaa oo lagu iibiyaa qaab wadne weyn ama mid yar, halkii laga heli lahaa oval dhaqameed, goobo ama labajibbaaran.

Tilmaamaha waxtarka leh ee alaabta

Behind urta gaarka ah iyo muuqaalka aan soo jiidasho lahayn been ma aha oo kaliya masterpiece ah wax soo saarka farmaajo, laakiin sidoo kale bakhaar ah faa'iidooyinka jidhka bini'aadamka. Caaryada Penicillium ee dahaarka alaabta ayaa loo arkaa mid sharaf leh oo faa'iido badan leh. Waa maxay sababtu?

Warshadaha jiiska, Penicillium roqueforti iyo Penicillium glaucum ayaa inta badan la isticmaalaa. Waxaa lagu daraa qiyaasta cirbadeynta, ka dib markaa waxay sugayaan bislaanshaha iyo koritaanka caaryada. Penicillium waxay la dagaallantaa bakteeriyada cudurada jidhka, waxay dishaa microflora waxyeellada leh, waxay nadiifisaa mindhicirka waxayna wanaajisaa shaqada wadnaha.

Saynis yahanadu waxay aqoonsadeen dhacdo gaar ah oo loo yaqaan "Prench Paradox". Isbarbar-dhigga laftiisa ayaa ah in Faransiisku leeyahay heerka ugu hooseeya ee wadno-qabadka adduunka. Tan waxaa loo aaneynayaa badnaanta khamriga cas iyo farmaajada leh caaryada sharafta leh ee cuntada maalinlaha ah ee Faransiiska. Jiiska ayaa runtii caan ku ah saamaynta anti-bararka. Waxay ka caawisaa inay nadiifiso kala-goysyada iyo xididdada dhiigga, waxay ka ilaalisaa bararka, waxayna kordhisaa dhaqdhaqaaqa shaqada.

Xiiso leh: Penicillium waxay hoos u dhigtaa habka gabowga ee jidhka bini'aadamka iyo, sida gunno fiican, waxay caawisaa in laga takhaluso cellulite.

Halabuurka farmaajo leh caaryada cad waxaa ka mid ah Retinol (vitamin A), calciferol (fitamiin D), zinc (Zn), magnesium (Mg), potassium (K) iyo calcium (Ca). Dhammaan nafaqooyinkani waxay caawiyaan ilaalinta caafimaadka iyo tayada jirkeena.

Tilmaamaha faa'iidada leh ee farmaajo:

• xoojinta lafaha, habka muruqyada iyo ilkaha;
• yaraynta khatarta sclerosis badan;
• hagaajinta xakamaynta qofka xaalad nafsaani-dareen ah, iswaafajinta habdhiska dareenka;
• caadi u ahaanta hababka dheef-shiid kiimikaadka;
• ilaalinta dheeraadka ah iyo xoojinta habka difaaca jirka;
• xakamaynta dheelitirka biyaha ee unugyada iyo unugyada;
• kordhinta waxtarka, kicinta unugyada maskaxda, hagaajinta xusuusta iyo hawlaha garashada;
• khatarta ah inuu ku dhaco kansarka naasaha;
• bilow habka kala qaybinta dufanka dabiiciga ah.

Laakiin waxaa sidoo kale jira dhinaca kale ee lacagta. Qaybta ugu muhiimsan ee farmaajo waa caanaha asalka xoolaha. Saynisyahannadu waxay caddeeyeen in qofka qaangaarka ah uusan u baahnayn caano, isticmaalkiisa badana wuxuu keenaa calaamado aan fiicneyn - finanka, dhibaatooyinka mindhicirka, dheef-shiid kiimikaadka oo liita, falcelinta xasaasiyadda, lallabbo iyo matag.

Haddii ay suurtagal tahay, sii dookhyada farmaajo ku salaysan idaha ama caanaha riyaha. Waxay ka kooban yihiin sonkor yar oo caano ah, taas oo aan joojinno nuugista markaan gaarno 5-7 sano. Waxa ugu weyni maaha in lagu xadgudbo jiiska. Tani waa badeecad aad u sarreeya oo kaloriin ah oo leh dufan badan oo dufan ah, oo xad-dhaaf ah oo si xun u saameeya qofka. Naftaada ku xaddid dhawr qaniinyo si aad ugu raaxaysato dhadhanka, laakiin waxa fiican inaad gaajada ku qanciso hilib, khudaar, khudaar ama miro.

Waa maxay farmaajo khatarta ah?

Salt

Cheese waxaa loo aqoonsan yahay inuu yahay badeecada ugu cusbada badan. Marka loo eego Action Consensus on Salt and Health, waxay qaadataa booska 3 ka dib rootiga iyo hilib doofaar. 100kii garaam ee wax soo saarka caanaha waxaa jira celcelis ahaan 1,7 garaam oo milix ah (heerka maalinlaha ah waa 2,300 milligaraam). Badnaanta milixda ee madaxyada caaryada cad waxay aad uga badan tahay qiyaasta, taas oo joojisa koritaanka bakteeriyada waxyeelada leh. Xad-dhaafka joogtada ah ee caadiga ah ee soodhiyamka la cuni karo waxay keenaysaa ma aha oo kaliya inay daciifto shaqeynta noolaha, laakiin sidoo kale waxay keenaysaa qabatinka.

hormoonnada

Sidee hormoonnada u galaan brie ama camembert? Jawaabtu waa sahlan tahay - iyada oo loo marayo caanaha lo'da. Badanaa, wax-soo-saarayaashu ma daneeyaan tayada alaabta la keenay, laakiin waxay ku saabsan yihiin faa'iidada shakhsi ahaaneed. Xaaladdan oo kale, lo'da beeraha waxay helayaan irbado hormoonno iyo antibiyootiko halkii ay ka heli lahaayeen daryeel habboon. Dhammaan walxahan aan dabiiciga ahayn waxay galaan caanaha xayawaanka, halkaasna waxay galaan jidhka bini'aadamka. Natiijadu waa horumarinta lafo-jileecu, dheelitir la'aanta hormoonnada, qanjirka 'prostate' iyo kansarka naasaha.

Samaynta balwadda

Marka loo eego tirakoobyada, Ameerika casriga ah waxay cunaan 3 jeer ka badan farmaajo 40 sano ka hor. Saamaynta dawada cuntadu waxay si la yaab leh ula mid tahay tan opiate - waxay khiyaanaysaa unugyada dareemayaasha iyo caloosha, waxay nagu qasbeysaa inaan u isticmaalno badeecada si aan la xakameynin.

Xaqiiqda: Dadka ku tiirsan sonkorta iyo dufanka waxaa caawiya dawo la mid ah kuwa maandooriyaha qaba ee leh qaadashada xad dhaafka ah.

Xaaladda waxaa uga sii daray isticmaalka farmaajo. Waxa aan u isticmaalnay in aan u isticmaalno oo keliya sida saxan madax-bannaan, laakiin sidoo kale waxa lagu daro / suugo / xawaash ahaan cuntada ugu muhiimsan.

Bakteeriyada halista ku ah uurka

Caanaha aan la dhaqin, digaaga iyo cuntada badda, Listeria monocyotogenes waa la saari karaa. Waxay sababaan cudurada faafa ee listeriosis. Calaamadaha cudurka:

• matagid;
• muruq xanuun;
• qarqaryo;
• cagaarshow;
• qandho.

Dhammaan calaamadahan ayaa si gaar ah khatar u ah xilliga uurka. Listeriosis waxay keeni kartaa dhalmo degdeg ah, dhicis, sepsis/ meningitis/pneumonia ku dhaca uurjiifka iyo hooyada. Taasi waa sababta ay dhakhaatiirtu kugula talinayaan in si buuxda loo tirtiro jiiska jilicsan ee caaryada cad ee muddada uurka iyo naas nuujinta.

Dhibaatada wax soo saarka anshaxa

Shaki badan ayaa keena wax soo saarka anshaxa ee alaabta. Waa inaadan aaminin qoraalada "organic" iyo "vegetarian", waxaa fiican inaad si taxadar leh u baarto halabuurka. Inta badan farmaajo waxaa lagu diyaariyaa iyada oo lagu daro enzymes rennet. Tani waa qaybta afraad ee caloosha kubka. Inta badan kiisaska, soosaarayaashu waxay isticmaalaan enzymes ee weylaha la gowracay ee hadda dhashay.

Muhiim Haddii aad rabto in aad cunto farmaajo khudradeed, hubso in maaddooyinka ay ku jiraan fungi, bakteeriyada, ama microorganisms genetically modified halkii rennet.

Runtii ma lagama maarmaan ma tahay in la iska dhaafo farmaajo leh caaryar cad? Maya, waxa ugu muhiimsan waa in si taxadar leh loo barto halabuurka oo la ogaado goorta la joojinayo. Isku day inaad iska ilaaliso cuntooyinka leh waxyaabo badan oo lagu daro iyo waxyaalaha lagu ilaaliyo. U fiirso alaabooyinka u hoggaansamaya GOST (shuruudaha gobolka), oo aan ahayn TU (shuruudaha ururka) oo ha cunin madaxa oo dhan oo farmaajo hal fadhi - fidi raaxada. Nafaqada ugu dhawaada aragti macquul ah oo caafimaad qabta!

Ilaha