MUSHALIGA
Ilaalinta boqoshaada sidoo kale waa la ogol yahay iyadoo la isticmaalayo habka halsano. Xaaladdan oo kale, samaynta lactic acid ayaa dhacda, taas oo ka badbaadisa boqoshaada suuska. Waxaa muhiim ah in la xasuusto in ay jiraan sonkor aad u yar oo boqoshaada ah, sidaas darteed, habka halsano iyaga, waxaa lagama maarmaan ah in la isticmaalo sonkor aad u badan si mugga lactic acid uu yahay qiyaastii 1%.
Boqoshaada la karkariyey waxay ka qiimo nafaqo badan yihiin boqoshaada cusbada leh, maadaama ay sabab u tahay soo-gaadhista lactic acid, xuubabka unugga qallafsan ee uu si liidata u dheefshiido jidhka bini’aadamka ayaa la burburiyaa.
Boqoshaada la kariyey ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa beddelka weyn ee kuwa la jarjaray. Intaa waxaa dheer, ka dib marka lagu qooyo biyaha, boqoshaada noocan oo kale ah waxay luminayaan dhammaan lactic acid, sidaas darteed waxaa loo isticmaali karaa cusub.
Halsano waxaa laga sameeyaa boqoshaada porcini, chanterelles, boqoshaada aspen, boletus boletus, subagga, boqoshaada malab, boqoshaada iyo volnushki. Waxaa habboon in si gaar ah loo khamiiriyo nooc kasta.
Boqoshaada cusub ee la soo qaaday waa in lagu kala soocaa cabbir ahaan, ka takhalus kuwa aan ku habboonayn halsano, sidoo kale ka saar dhulka, ciidda iyo wasakhyada kale. Taas ka dib, boqoshaada waxaa loo qaybiyaa koofiyadaha iyo lugaha. Haddii boqoshaada ay yar yihiin, markaa waa la khamiirin karaa oo dhan, laakiin kuwa waaweyn ayaa loo qaybiyaa qaybo. Kala soocida ka dib, xididada xididada iyo meelaha waxyeelada leh ayaa laga saaraa boqoshaada. Kadibna waxaa lagu dhaqaa biyo qabow hoostooda.
Halsano, waxaa lagama maarmaan ah in la isticmaalo digsiga dhaldhalaalka ah, kaas oo lagu daray 3 litir oo biyo ah, 3 qaado oo milix ah iyo 10 garaam oo citric acid ah. Taas ka dib, xalka ayaa lagu dhejiyaa dabka, oo la keenaa karkari. Kadibna 3 kiiloogaraam oo boqoshaada ayaa lagu daraa digsiga, kaas oo ay tahay in lagu kariyo kulayl yar ilaa inta jilicsan. Xumbada la sameeyay inta lagu guda jiro habka karinta waa in la saaraa. Marka boqoshaada ay degaan xagga hoose ee digsiga, karinta waxaa loo tixgelin karaa mid dhammaystiran.
Boqoshaada la kariyey ayaa lagu dhejiyaa qaboojiyaha, lagu dhaqo biyo qabow, waxaa loo qaybiyaa dhalooyin saddex-litir ah, oo lagu shubay buuxinta.
Buuxinta waxaa loo diyaariyaa sidan: litir kasta oo biyo ah oo ku jira digsiga dhaldhalaalka, ku dar 3 qaado oo milix ah iyo qaado oo sonkor ah. Xalkan ayaa lagu shubaa dabka, waxaa la keenaa karkarin, waxaana lagu qaboojiyaa heerkul ah 40 0C. Dabadeed qaado qaado oo galmo ah oo laga helay caano dhanaan dhawaan la dubay ayaa lagu daraa buuxinta.
Ka dib marka lagu daro buuxinta dhalooyinka, waxaa lagu daboolay dabool waxaana loo qaaday qol diiran. Saddex maalmood ka dib waa in la geeyaa qol qabow.
Waxay noqon doontaa suurtogal in la isticmaalo boqoshaada noocaas ah bil gudaheed.
Si loo kordhiyo waqtiga kaydinta boqoshaada pickled, jeermis-diliskoodu waa lagama maarmaan. Si tan loo sameeyo, waxaa lagu dhejiyaa qaboojiyaha, loo oggol yahay inay daadiyaan dareeraha, oo lagu dhaqo biyo qabow. Taas ka dib, boqoshaada waxaa loo qaybiyaa dhalooyinka, waxaana ka buuxsamay dareeraha likaha kulul, kaas oo hore loo sifeeyay. Waxaa muhiim ah in habka karkarinta, xumbo ka dhalatay si joogto ah looga saaro dareeraha.
Haddii ay dhacdo buuxinta yaraanta, waxaa lagu beddeli karaa biyo karkaraya. Buuxinta ka dib, dhalooyinka waxaa lagu daboolaa dabool, oo lagu dhejiyay digsiyo leh preheated ilaa 50 0Biyo leh, oo la nadiifiyey. Dhalooyinka nuska litirka ah waa in la nadiifiyaa 40 daqiiqo, iyo dhalooyinka litir - 50 daqiiqo. Kadibna waxaa jira dabool degdeg ah oo gasacadaha ah, ka dib marka la qaboojiyo.
Isticmaalka boqoshaada pickled iyada oo aan habayn dheeraad ah waa la ogol yahay.